4月10日、テレビ東京なないろ日和「必ず上手く作れる!オムライス特集」で放送されたレシピです。

薬丸キッチンでおなじみの「レストラン大宮」大宮勝雄シェフがオムライスの作り方を教えてくれました。

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レストラン大宮のナポリソース(万能ソース)

レストラン大宮で使われているナポリソースです。ケチャップをベースにした万能ソースです。

材料 2人分

ピーマン(赤・青・黄) 各1個
ミニトマト      7個
トマトダイス缶    2缶(800g)
ケチャップ      500g
バター        70g
オリーブオイル    適量
たまねぎ       2個
塩          適量
こしょう       適量

作り方

準備
・ピーマン・たまねぎは細かく刻みます。
・ミニトマトは4つ割りにします。

1.たまねぎをオリーブオイルで炒め、バター(分量の中から2/3程度)を入れます。
2.ピーマン・ミニトマトを炒めます。
3.トマトダイス缶・トマトケチャップを加えて煮ます。
4.塩・こしょうで味を調えます。
5.火を止めて残りのバターを加えて完成です。

POINT

バターは初めにいれると焦げるので、途中で入れ、後から追加することで風味をつけます。
ケチャップベースの調味料として他の料理にも使えます。


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レストラン大宮のオムライス

チキンライスの材料 4人分

鶏肉      200g

塩       適量
こしょう    適量
小麦粉     大さじ3

マッシュルーム 50g
オリーブオイル 適量
バター     70g

ご飯      4合

パプリカパウダー 大さじ1
ナポリソース  80cc
ケチャップ   大さじ2

チキンライスの作り方

・鶏肉は塩・こしょうをふって小麦粉をまぶします。
☆水っぽい肉は小麦粉でコーティングしてうまみを閉じ込めます。

1.オリーブオイルで鶏肉→マッシュルーム→ご飯→バターを順に加えながら炒めます。
2.パプリカパウダーを加えます。
☆ご飯をパプリカパウダーで赤く色づけるので、ケチャップの量を減らし、ベチャベチャになりません。
3.ご飯を片側に寄せ、ナポリソースとケチャップを加えて水分を軽く飛ばし、ご飯と絡めて完成です。

オムライスの材料 1人分

卵       2~3個
塩       適量
こしょう    適量
チキンライス  茶碗1杯分
バター     適量

ケチャップ・デミグラスソース・ホワイトソース等 お好みで

オムライスの作り方

巻きつけ式オムライスの作り方
ご飯を卵で巻いて仕上げるオムライスです。

1.軽く熱したフライパンにバターを入れ溶け出す温度までフライパンを温めます。
2.卵はムラのないようにフォークで泡が立たないように混ぜ、塩こしょうを加えて混ぜます。
3.クッキングシートを四つ折りにして折り目を中心に丸めます。
4.丸めたクッキングシートをフライパンの中心からフチまでの長さに切ります。
5.フライパンを熱し、卵を入れ、強火にして手早く混ぜて軽く火を通し、火を止め、クッキングシートに広げます。
6.卵を乗せたクッキングシートをフライパンに置き、形を整え、チキンライスをのせます。
7.火をつけて、卵の下地を固めます。
8.火を止めて、クッキングシートの両端を持ち、合わせるようにご飯を包み、転がしながら形を整え、シートを外して、皿に盛りつけて完成です。

ドレス式オムライスの作り方
卵をスカートをまとったようならせん状にしてのせます。

1.チキンライスをボールで型抜きして、皿に盛ります。
2.バターが溶け出す温度までフライパンを温めます。
3.卵(2~3個)はムラのないようにフォークで混ぜ、塩・こしょうを加えます。
4.フライパンにに卵を入れ、卵に泡が出て下地が固まったら、箸で卵を向こうから手前→手前から向こうへと中央に寄せ、中心を箸で優しくまみながら火から外さずフライパンの持ち手をゆっくり一周させます。
☆フライパンは小さめの方が扱いやすく、卵を厚く作ることができます。固まっていない卵液を回しながら丸く仕上げます。
5.箸で中央をつまんだまま、チキンライスに乗せて完成です。
薬丸キッチンで作った「ドレス式オムライス」のレシピはこちらです。

ふわトロ式オムライスの作り方
ふわトロのオムレツをのせてナイフで割ります。

1.チキンライスをお皿に盛っておきます。
2.軽く熱したフライパンにオリーブオイルとバターを加え、バターが溶け出す温度までフライパンを温めます。
3.卵はムラのないようにフォークで混ぜ、卵液に塩こしょうを加えて混ぜます。
4.フライパンに卵を入れ、フライパンを傾け、卵がヘリに沿って動くようにフライパンを回しながら、ヘラで卵を寄せるようにして、やわらかいオムレツを作ります。
卵の下地が薄く固まって来たところをヘラで寄せていきます。
5.盛っておいたチキンライスの上にオムレツを乗せて、ナイフで割って広げて完成です。

チコリより

コツをつかんでおいしいオムライスを作れるようになりたいです!

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