3月20日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された中華料理店「の弥七」山本シェフの「タラの香味フライと山本流タルタルソース」のレシピです。
サクふわのタラに5色のスパイス衣をまとわせて、やみつきの味に仕上げます。

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タラの香味フライと山本流タルタルソース

材料 2人分

タラ      80g
強力粉(または薄力粉) 適量

(A)
コーンスターチ 1カップ
水       130cc

揚げ油     適量

パン粉     40g

(B)
香菜      大さじ1
一味唐辛子   1g
ごま塩     小さじ1
フライドガーリック 10g

(C)タルタルソース
ゆで卵     2個
マヨネーズ   大さじ5
たまねぎ    1/4個
ピクルス    30g
砂糖      ひとつまみ
塩       ひとつまみ
粉山椒     小さじ1/3

作り方

準備
・タラは食べやすく切ります。
・たまねぎはみじん切り、香菜はざく切りにします
・ゆで卵・ピクルスはみじん切りにします。
・(A)を混ぜ合わせます。

1.タラは強力粉をまぶし、水溶きコーンスターチ(A)にくぐらせ、 180℃の揚げ油で2~3分ほどカラリと揚げます。
2.パン粉はオーフントースター(1000W) のトレーに薄く広げ、3分ほど焼きます。途中かき混ぜて全体的に焼き色をつけます。
3.ボウルにパン粉と(B)を入れて混ぜます。
4.フライパンに③を入れ、弱火で香りが出るまで煎ります。
5.タラを加え、軽く混ぜたら、再びボウルにあけ、器に盛ります。
 ☆予熱でパン粉が焦げるので、ボウルに移してから盛りつけます。
6.(C)を合わせたタルタルソースを添えて完成です。

POINT

コーンスターチは気密性が高く、つけて揚げることで中が蒸し焼き状態になり、外側はパリッと中はふっくらと仕上がります。
パン粉はトースターで焼き色をつけてからフライパンで煎ってより香ばしくサクサクの食感に仕上げます。

チコリより

  
いろいろな香りがしておいしそうですね。エビやカキなどでもおいしく作れるそうです。

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