4月10日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「銀座やまの辺江戸中華」山野辺仁シェフの「清湯スープの天津うどん」のレシピです。
長時間コトコト煮込んだような清湯スープとふわとろの天津がおいしいうどんです。

清湯スープの天津うどん

材料 2人分

ゆでうどん 1玉(180g)

(A)
豚ひき肉   100g
鶏ひき肉   lOOg
長ねぎ    20g
しょうが   1片
塩      2g
しょうゆ   大さじ1
酒      小さじ1
こしょう   適量
昆布茶    ひとつまみ

(B)
ウーロン茶  100ml
水      100ml

キャベツ   20g

卵      2個

(C)
水煮たけのこ 20g
干ししいたけ 1個
塩      ひとつまみ
やまいも(または長いも) 40g
サラダ油   小さじ1
カ二風味かまぼこ 2本

サラタ油   小さじ1

菜の花    1本

作り方

準備
・ゆでうどんはさっとゆでておきます。
・キャベツはざく切りにします。
・菜の花はゆでて半分に切ります。
・水煮たけのこは細切りにします。
・干ししいたけは戻して細切りにします。
・やまいもはすりおろします。
・長ねぎはみじん切りにします。
・しょうがはすりおろします。
・カニ風味かまぼこは手で割きます。

1.ボウルに(A)を順に入れ、合わせた(B)を加えながら菜箸を4本を使い、ほぐすように混ぜます。
2.耐熱の器(丼)にキャベツ→うどん→①の順に入れ、ラップをかけて、600Wの電子レンジで5分加熱します。
 ☆ここで使う器に盛りつけて頂きます。
3.ボウルに卵を溶き、(C)を入れ、よく混ぜます。
4.フライパンにサラダ油を中火で熱し、③を流し入れ、フライパンを揺すりながらヘラで丸く形を整えます。
 ☆卵を入れたらすぐに手早く混ぜます。
5.②に④を盛り、菜の花をのせて完成です。

POINT

「清湯」とはひき肉で煮出したスープのことです。昆布茶とウーロン茶でうまみをアップさせます。
卵液にヤマイモを加えることで空気を含み、ふわふわでトロリとした食感に仕上がります。

チコリより

  
お肉がハンバーグのようにかたまり、スープは透き通っています。ふわふわした天津も入りボリュームもありそうですね。材料が多いので揃えるのが大変ですが作ってみたいです。

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