4月17日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「ピアットスズキ」鈴木弥平シェフの「豚の力ツレツトマト煮込み丼」のレシピです。
豚肉に直接バン粉をまぶすので肉のおいしさがストレートに伝わります。トマトソースはダブルトマトでうまみと酸味をプラスします。

豚の力ツレツトマト煮込み丼

材料 2人分

豚肩口ース肉(とんかつ用) 2枚(140g)

塩      適量
こしょう   適量
ドライパン粉 適量

オリーブオイル 大さじ3
ローズマリー 1枝(無ければ省いてもOK)

セロリ    1/2本
たまねぎ   1/4個

トマト    1/2個
トマトジュース(無塩) 200ml
ウスターソース(または中濃ソース) 大さじ1強
(水      90ml)

温かいご飯  どんぶり2杯分

粉チーズ   大さじ2弱
パセリ    適量

作り方

準備
・豚肉はラップをしてめん棒でたたき、両面に塩・こしょうをふり、1枚を3等分に切り、パン粉をまぶします。
 ☆特に筋の部分をたたきます。
・トマトは1㎝角に切ります。
・パン粉はポリ袋に入れてたたき、細かくします。
・セロリは筋を取り除き、薄切りにします。
・たまねぎは薄切りにします。
・パセリはみじん切りにします。

1.フライパンにオリーブオイルと口ーズマリーを入れて弱火にかけ、香りが立ったらローズマリーを取り出します。
2.①の豚肉を入れて中火にし、両面がこんがりと色づいたら(約3分)いったん取り出します。
3.②のフライパンの油をふき取り、中火にかけ、セロリ・たまねぎを入れ、焼き色がつくまで3分ほど妙め、塩・こしょうで味をととのえます。
 ☆あまり動かさずに1~2回返して焼き、しっかり焼き色をつけます。
4.トマトジュース・トマトを加えてひと煮し、ウスターソースを加えます。汁気がたりなければ水を加えて調整します。
5.カツを戻し入れ、 軽く煮絡めて、粉チーズを加えて軽く混ぜます。
6.器にご飯を盛り、⑤をのせ、パセリを散らして完成です。

POINT

肉に直接パン粉をつけると肉のうま味がパン粉に移ります。パン粉は細かい方が肉につきやすいです。

チコリより

  
とてもおいしそうです。パン粉を直接つけるのも簡単で衣が薄くなるのでうれしいです。

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