4月25日、フジテレビ、ノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで放送された「賛否両論」店主笠原将弘さんが作る「豚バラのトロトロ煮」のレシピです。
トロトロに煮た豚バラ肉の角煮にじゃがいものソースを添えたアレンジ料理です。

豚バラのトロトロ煮

材料 4人分

豚バラかたまり肉 600g
おから     10Og
じゃがいも   3個
たまねぎ    1個
ニンジン    1/2本
絹さや     8枚
バター     20g

(A)
だし汁     600cc
酒       50cc
しょうゆ    50cc
砂糖      大さじ2

(B)
だし汁     200cc
牛乳      200cc
塩       小さじ1

粗びき黒こしょう 少々

作り方

準備
・じゃがいもとたまねぎは薄切りにします。
・ニンジンはピーラーでリボン状にむきます。
・絹さやは筋を除きます。

1.豚肉はかたまりのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水とおからを加え、強火にかけます。
 ☆おからを入れると余分な脂をカットすることができ、おからからうまみも出て肉のうまみも残ります。
2.煮立ったら中火にして1時問ほどゆでます。途中で水が減ったら 適宜足します。
3.豚肉を取り出して水で洗い、3cm幅に切ります。
4.鍋に(A)・豚肉を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて1時間ほど煮ます。途中水分が減ったら水を適量足し、常に最初の水分量を保ちます。
5.ニンジンと絹さやを加えてさっと煮ます。
6.フライバンにバターを溶かし、じゃがいもとたまねぎを入れ、しんなりするまで中火で妙めます。
7.(B)を加えてやわらかくなるまで10分程煮て、木ベラでなめらかにつぶします。
8.豚肉とニンジン・絹さやを器に盛って、⑦を添え、黒こしょうをふって完成です。

POINT

下ゆでして豚肉のうまみを引き出します。
みりんは食材をしめる力があるので煮魚などに良いです。今回は豚肉をやわらかく仕上げるためにみりんではなく砂糖を使います。

チコリより

  
定番の豚の角煮にじゃがいものソースをからめていただくのがとてもおいしそうです。ぜひ角煮を作るときに試してみたいと思います。

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