5月15日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「銀座ろくさん亭」宮永賢一さんの「鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ」のレシピです。
レンコンのすりおろしとみじん切りのW使いで食感を出した鶏ひき肉のハンバーグにとろみをつけたあんをかけていただきます。

鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグ

材料 2人分

鶏ひき肉   200g
レンコン   280g
キャベツ   150g

(A)
塩      少々
こしょう   少々
しょうゆ   少々

(B)
片栗粉    大さじ1
塩      少々
オリーブオイル 大さじ1/2

オリーブオイル 適量
ミニトマト  4個
スナップエンドウ 4本

(C)
酒      50cc
水      50cc

(D)
酒      2/3カップ
水      2/3カップ
みりん    50cc
黒酢(なければスまたはバルサミコ酢) 50cc
砂糖     大さじ2
穎粒和風だし 小さじ1
カツオ節   5g

水溶き片栗粉(水と片栗粉同量を混ぜたもの) 大さじ2

作り方

準備
・レンコンは280gの内200gは皮をむいてすりおろし、軽く水けをきります。80gは5㎜角に切ります。
・キャベツは千切りにし、耐熱容器に入れてラップして、600Wの電子レンジで約2分加熱します。
・ミニトマトはヘタを除きます。

1.ボウルにひき肉・レンコンのすりおろし・角切り(A)を入れて混ぜ、小さめの円盤状に成形します。
2.キャベツは(B)を加え、汁気を絞りながら、丸く(円柱形)成形します。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、①を並べ、中火で2分ほど焼きます。
4.こんがりと焼き色がついたら返し、空いているところに②・ミニトマト・スナップエンドウを入れ、(C)を加えてふたをして、3~4分蒸し焼きにします。
5.小鍋に(D)を入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えてひと煮立ちさせ、ペーパータオルを敷いたザルでこします。
6.⑤を小鍋に戻し入れ、水溶き片栗粉を入れてひと煮し、とろみをつけます。
 ☆強めのとろみが合います。
7.器に④を盛り合わせ、あんをかけて完成です。

POINT

すりおろしたレンコンがつなぎになります。
たれには顆粒だしと追いガツオで風味豊かにします。

チコリより

レンコンがたくさんいただけてとてもおいしそうです。キャベツの使い方がとても参考になりました。和食ですがとてもおしゃれです!

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