6月5日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「なすび亭」吉岡英尋シェフの「豚肉とナスの辛子妙め」のレシピです。
豚肉とナス・アスパラを辛子の風味豊かなタレをからめて炒めます。

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豚肉とナスの辛子妙め

材料 2人分

豚バラ薄切り肉 100g
ナス    1本
グリーンアスパラ 4本
片栗粉   適量
サラダ油  大さじ2

(A)
しょうゆ  大さじ2
みりん   大さじ2
水     100cc
練り辛子  小さじ1

作り方

準備
・豚肉は片栗分をしっかりめにまぶします。
・ナスはへタを除き、縦に薄切り(4等分位)にします。
・グリーンアスパラはかたい皮をピーラーで剥き、3等分に切ります。
・(A)を合わせます。

1.フライパンにサラダ油を熱し、ナスと豚肉を重ならないように入れ、両面を焼きつけるように妙めます。
2.豚肉とナスにしっかり焼き色をつけたらアスパラを加え、ざっと妙め、(A)を加え、煮絡めます。
3.器に盛り、好みで辛子(分量外)をのせて完成です。

POINT

豚肉・ナス・アスパラはじっくり焼いてうまみを凝縮させます。

チコリより

  
具材はあまり混ぜずに裏表返すイメージでじっくり焼いていくことでおいしさがアップするそうです。ちょっとしたプロのコツですね。

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