7月3日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「シェ・タカ東麻布」河合隆良シェフの「牛ステーキ カレー風味のソース」のレシピです。
牛肉に玉ねぎ・にんにく・ハーブを塗って寝かせてから焼くステーキです。焼き過ぎないよう余熱で仕上げます。カレー風味のデミグラスソースをかけていただきます。

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牛ステーキ カレー風味のソース

材料 2人分

牛赤身ステーキ肉  2枚(約300g)

(A)
玉ねぎ(すりおろし) 大さじ2
にんにく(すりおろし) 大さじ1
オリーブオイル   大さじ3~4
赤唐辛子      1/2本
乾燥タイム(あれば) 少々

(B)
塩         小さじ1
粗びき黒こしょう  少々

オリーブオイル   大さじ1
バター       30g

(C)
玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1と1/2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1

カレー粉       小さじ1

(D)
デミグラスソース   50g
酒          小さじ4
しょうゆ       小さじ1
顆粒鶏ガラスープ   小さじ1
はちみつ(または砂糖) 小さじ1
トマトケチャップ   小さじ1
水          1/2カップ

ベピーリーフ     適量
クレソン       適量

(E)
オリーブオイル    大さじ3
レモン汁       大さじ1
塩          少々
こしょう       少々

ご飯         茶碗2杯分

作り方

準備
・赤唐辛子は種を除き、ちぎります。
・ベビーリーフ・クレソンは食べやすくちぎります。
・(A)を混ぜ合わせます。
・牛肉の両面に(A)を塗り、ラップでぴっちり包み、冷蔵庫で1~3時間ほどおきます。
・(D)を合わせておきます。
 
1.お肉に塗った玉ねぎをこそげ取り、を取り出して(B)をすり込みます。
2.フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、牛肉を入れてしっかり焼き色をつけます。
3.返してバター(lOg)を加え、中火にしてスプーンで肉にバターをかけながら焼きます。
4.肉を取り出して、アルミ箔に包み、8分ほどおきます。
5.フライパンの油を少し残してバター(20g)を熱し、Cを入れてよく妙め、カレー粉を加えて混ぜます。
6.(D)を加え、ひと煮立ちさせます。
7.ボウルにベビーリーフとクレソンを入れ、(E)を加えて和えます。
8.牛肉を入れたアルミ箔を開き、肉汁が出ていたら⑥に加えます。肉を食べやすく切ります。
9.お皿にステーキ・⑦のサラダ・ご飯を盛り、ステーキに⑥のソースをかけて完成です。

POINT

玉ねぎオイルでお肉をしっとりやわらかく仕上げます。タマネギの酵素には肉をやわらかくする働きがあります。

チコリより

玉ねぎを牛肉にすり込むことでお肉がやわらかくなります。私も試してみたことがあります。にんにくやハーブなど香りをつけるものも一緒に加えると風味もよくなりますね。カレー風味のデミグラスソースも一度味わってみたいと思います。ワンプレートに盛りつけておいしそうでした。

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