2月6日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送されたスーツァンレストラン陳菰田シェフ「菰田流!ソース焼きそば」のレシピです。
ひと工夫でベチャベチャせずこしのある麺になります。具だくさんでボリューム満点です。

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菰田流!ソース焼きそば

材料 2人分

中華蒸し麺   2玉
酒       小さじ2
しょうゆ    小さじ1/2

豚バラ薄切り肉 120g
にんじん    1/4~1/3本
たまねぎ    150g
シーフードミックス(冷凍) 90g
きゃべつ    250g
しいたけ    4枚
サラダ油    大さじ1

(A)
中濃ソース   大さじ4
水       大さじ4
トマトケチャップ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1

きざみのり   適量
紅しょうが   適量 

作り方

1.中華麵はほぐさずに酒・醤油をまぶします。
2.調味料(A)を合わせます。
 ☆オイケチャソース(オイスターソース+ケチャップ)でプロの味になります。
3.フライパンにサラダ油を中火で熱し①の中華麺を入れ、ほぐさずにそのまま動かないで四角いまま両面しっかり焼き色をつけ、いったんキッチンペーパーの上に取り出します。
4.フライパンに豚肉を入れ炒めます。
 ☆豚肉からブラが出るので油はひきません。
5.豚肉の色が変わったらにんじん、たまねぎ、シーフードミックス、きゃべつ、しいたけを順に加え炒めます。
6.野菜がしんなりしたら調味料②を加えます。
☆先に調味料を加えると麺に絡みやすくなります。
7.フライパンの中央をあけると(ドーナッツのように)汁が出てくるのでそこに③の中華麺を入れ水分を飛ばすように炒めます。
 ☆調味料が全体にいきわたります。麺も長いまま、もちもち、香ばしいです。
8.お皿に盛り、きざみのり・紅しょうがをのせて完成です。

POINT

ソースや野菜から出た汁気をためたところに麺を戻し入れるので、味がしっかりしみこみます。

チコリより

  
菰田シェフがこの作り方を以前しょうゆベースで紹介されていて何度も作っています。麺はもっちりとして味もしっかり入ってとてもおいしいです。
今度はこの味付けで作ってみようと思います。
 参考までに(同じく2人分です)
 しょう油   大さじ  
 オイスターソース 大さじ1
 鶏がらスープ 80cc
 酒      小さじ1  
 こしょう   少々  です。

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