8月21日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「新割烹恵比寿かのふ」香山孝宣シェフの「豚肉とあったかトマトのさっぱり和えと玉吸い」のレシピです。豚肉とトマトを茹でてしょうが風味のさっぱりだれで和え、茹で汁を使って玉吸いも一緒に作ります。

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豚肉とあったかトマトのさっぱり和えと玉吸い

材料 2人分

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
トマト    1個

(A)
しょうゆ   大さじ1)
しょうがのすりおろし 大さじ1
酢      大さじ1
みりん    大さじ1
ごま油    大さじ1/2
白いりごま  少々

パプリカ(黄) 1/4個
貝割れ大根  1/5パック
焼き海苔   適量

(B)玉吸いの合わせ調味料
しょうゆ   小さじ1
塩      小さじ1
みりん    小さじ1/3
顆粒和風だし 1袋(8g)

卵      1個

作り方

準備
・トマトはヘタを除き、ひと口大に切ります。
・黄パプリカはヘタ・種を除き、細切りにします。
・貝割れ大根(1/5パック)は根元を切り落とします。焼き海苔(適量)は手でちぎっておきます。卵(1個)は溶きほぐしておきます。
・大きめのボウルに(A)を混ぜ合わせます。

1.鍋に水(4カップ・分量外)を沸かし、トマトを入れて10秒ほど茹で、取り出してザルにあげます。
2.鍋の火を止めて、豚肉を加えて菜箸でほぐし、火が通ったらザルにあげます。
 ☆豚肉はゆっくり湯通ししてやわらかく仕上げます。
3.(A)のボウルにトマト・豚肉を加えて和えます。
4.器に盛り付けます。パプリカと貝割れ大根をのせて海苔を散らします。
5.玉吸いを作ります。茹で汁を沸かしてアクを除き、(B)を加えて混ぜ、一煮立ちしたら溶き卵を流し入れます。
6.軽く菜箸でかき混ぜ、火を止めて、お椀に盛り付けて完成です。

POINT

豚肉は火をつけずにトマトの茹で汁でゆっくり熱を加えて茹でます。
そうめんやうどんを炒めて上にのせてもおいしいです。
豚肉とトマトの茹で汁を使ってうまみたっぷりのスープを作ります。

チコリより

豚肉とトマトは温かいうちに和えていただきます。茹で汁も使って短時間で2品作ることができるのでうれしいですね。

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