9月4日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「フレンチモンスター」池尻陵介シェフの「ブイヤベース風おじや」のレシピです。
魚介をたくさん使って短時間でブイヤベース風のおじやを作ります。

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ブイヤベース風おじや

材料 2人分

カレイ(切り身) 2切れ
有頭エビ  2尾
イカ(刺身用)  4枚
アサリ(砂抜き済) 14個(90g)

塩     適量
こしょう  適量
オリーブオイル 大さじ2

ブロッコリー 4房
ミニトマト 8個

玉ねぎ   1/4個
にんにく  1/2片

白ワイン(または酒) 大さじ3
トマトジュース(無塩) 1と1/2カップ
ローリエ  1枚

ご飯    80g

イタリアンパセリ 2枝
粉チーズ  適量

作り方

準備
・エビは殻と背ワタを除き、頭と身を分けます。殻と頭も使います。
・イカは短冊に切ります。
・ブロッコリーは小房に分けます。
・ミニトマトはヘタを除き、半分に切ります。
・玉ねぎ・にんにくはみじん切りにします。

1.カレイ・エビの身・イカに塩・こしょうをふります。
2.フライパンを中火で熱し、オリーブオイル(大さじ1)を入れて、カレイを皮目から入れ両面に焼き色を付けます。
3.エビはこんがりと焼いてイカもサッと火を通して取り出します。
4.フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を足して、エビの頭と殻を入れて炒め、エビの香りが出て油が赤く色づいたら殻を取り出します。
5.オリーブオイル(小さじ2)を足して、ブロッコリー・ミニトマトは半量を加えて炒めます。
6.油がなじんだら、玉ねぎ・にんにくを加えてさらに炒め、白ワインを加えてひと煮立ちさせます。
 ☆白ワインでフライパンに残っているうまみをこそげ取り、アルコール分を飛ばします。
7.トマトジュースを加え、沸騰したらアサリとローリエ(あれば)を加えます。
 ☆トマトジュースでうまみを凝縮します。
8.アサリの口が開いたら、ご飯を加えて混ぜ、沸いたら残りのトマト・カレイ・エビ・イカを戻し入れ、ふたをして1分ほど蒸し焼きにします。
 ☆仕上げの蒸し焼きで味に一体感を出します。
9.味を見て塩でととのえ、器に盛り、イタリアンパセリ・粉チーズをふり、オリーブオイル(適量・分量外)をまわしかけて完成です。

POINT

シーフードミックスでもOKです。
放送では時間の関係で(2)~(4)までをフライパンに一緒に入れて焼きました。
ご飯をパスタ(ショートパスタ)に代えてもOKです。

チコリより

魚介がたくさんはいっていて豪華です。とてもおいしそうですね!

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