2月7日、フジテレビ、ノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで放送された「賛否両論」店主笠原将弘が作る「鶏と根菜の和風クリーム煮」のレシピです。
牛乳と酒粕を使ってまろやかな和風のクリーム味に仕上げます。

鶏と根菜の和風クリーム煮

材料 4人分

鶏もも肉   1枚
れんこん   1/3節(100g)
長いも    4㎝(100g)
にんじん   2/3本(100g)
たまねぎ   1/2個

サラダ油   大さじ1
塩      少々

(A)
だし汁    600cc
薄口しょうゆ(なければしょうゆでも) 大さじ1
みりん    大さじ1

酒粕     50g
みそ     大さじ1

(B)
水     大さじ1と1/2
片栗粉   大さじ1

牛乳    200cc

万能ねぎ  適量
粗びき黒こしょう 適量

作り方

1.鶏もも肉はひと口大に切ります。
 れんこんと長いもは皮をむいて1㎝厚さのいちょう切りにして水にさらし、水気を切ります。
 ☆れんこんは白く仕上げたいときは酢水につけますが、今回の煮物は水でOKです。
 にんじんは1㎝厚さのいちょう切りにします。
 たまねぎはひと口大に切ります。
2.酒粕は薄切りにします。
 万能ねぎは小口切りにします。
3.フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れて、鶏肉を皮目から入れます。
 ☆皮目から焼くことで、仕上がりにコクが出ます。
4.両面に焼き色がついたら①の野菜を加え、塩をふたつまみ位ふって全体に油がまわるよう炒めます。。
 ☆炒める際に塩をふって野菜のうまみを引き出します。
5.(A)と酒粕と味噌を加え煮汁に溶かします。
 ☆酒粕は溶け辛いので、酒粕を容器に入れ煮汁を少し取って溶かします。
6.野菜がやわらかくなるまで弱火で煮ます。
7.(B)の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
8.牛乳を加え温めます。
9.器に盛り、万能ねぎ、黒こしょうをかけて完成です。

POINT

酒粕でクセを取っておいしく仕上げます。
とろみをつけてから牛乳を加えると煮立たせても牛乳が分離しません。

チコリより

  
グラタン仕立てにしてもおいしそうです!

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