2月20日、フジテレビ、ノンストップの「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナーで放送された「リストランテカノビアーノ」植竹隆政さんの「イタリアン雑炊」のレシピです。
イタリアの卵スープを雑炊にアレンジしました。野菜のうまみをたっぷり引き出します。

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イタリアン雑炊

材料 2人分

ご飯   100g

水    250cc
顆粒洋風だし 小さじ1
カブ   1/2個
白菜   1/2枚
小松菜  1株
長ねぎ  1/3本
水菜   1束
塩    ひとつまみ

(A)
卵    1個(溶きほぐす)
パルメザンチーズ(なければ粉チーズ)大さじ1
オリーブオイル   大さじ1/2

オリーブオイル
粗びき黒こしょう   各適量

作り方

1.白菜は芯と葉に分けて芯を拍子切りに、葉はざく切りにします。
 カブは皮をむき1㎝角に切ります。
 小松菜・水菜は4cm長さに切ります。
 長ねぎは斜め薄切りにします。
2.鍋に分量の水、顆粒洋風だし、力ブを入れて強火にかけます。
3.煮立ったら、白菜の芯、小松菜の茎、長ねぎを加え再び煮立ったらふたをして5分ほど弱火で煮ます。
4.ふたを取り、白菜の葉、小松菜の葉、水菜を加え煮立ったら弱火にして2分ほど煮ます。
5.(A)を合わせておきます。
6.塩をふり、ご飯を加え混ぜます。
7.強火にしてAを回し入れ、ヘラで混ぜながら卵に火を通します。
8.器に盛り、オリーフオイルを回しかけ、こしょうをふって完成です。

POINT

溶き卵にパルメザンチーズとオリーブオイルを加えイタリアンに仕上げます。
卵液を加えたら強火にし、そっと円を描くように鍋を揺すりながら火を通してふんわりと仕上げます。

チコリより

  
簡単に作れるのでお昼に良さそうですね。

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