3月30日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家瀬尾幸子さんが作る「野菜たっぷり!みそバタースープ」のレシピです。
野菜をたっぷり使ったスープのようなお味噌汁です。「ほうれんそうの炒めおひたし」と「じゃがいもの塩昆布あえ」も一緒に作ります。

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野菜たっぷり!みそバタースープ

材料 2~3人分

(A)
キャベツ   2枚
たまねぎ   1/4個
生しいたけ  1枚
にんじん   3㎝
いんげん   5本
ベーコン   1枚

バター    大さじ1
だし     600cc
みそ     大さじ3

作り方

準備
・キャベツは3㎝角に切ります。
・たまねぎは1㎝のくし形に切ります。
・しいたけは薄切りにします。
・にんじんは皮をむいて短冊切りにします。
・いんげんは3㎝長さに切ります。
・ベーコンは2㎝幅に切ります。

1.鍋にバターを熱し、(A)を入れて、焦がさないように中火で3分間ほど炒めます。焦げそうなら火を弱めます。
2.だしを加え2分間ほど煮て、みそを溶き入れて完成です。
 ☆鍋が焦げついていたらだしでこそげ落とします。香ばしくなります。

ほうれんそうの炒めおひたし

材料 2~3人分

ほうれん草   1わ
オリーブオイル 大さじ1

削り節     3g
熱湯      100cc
しょうゆ    小さじ2

作り方

準備
・ほうれんそうは根元4つに割ってよく洗い、4㎝長さに切ります。葉と茎は分けておきます。
・容器に削り節を入れて熱湯を注いで1分間おき、しょうゆを加えます。

1.フライパンをオリーブオイルで熱し、ほうれんそうの茎を入れて焦がさないように2分間ほど炒めます。
 ☆オリーブオイルはしょうゆとかつお節との相性が良く、コクが出ます。ほうれん草を炒めると甘みが出ます。
2.ほうれんそうの葉を加えて、しんなりするまで炒めます。
3.器に盛り、だしををかけて完成です。
 ☆かつお節は好みで取り除いてください。


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じゃがいもの塩昆布あえ

材料 2~3人分

じゃがいも   1個
塩昆布     15~20g
バター     小さじ1

作り方

①じゃがいもは洗って、ぬれたままラップに包み、600Wの電子レンジで3分30秒加熱します。
②熱いうちに皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
 ☆じゃがいもは熱いので布巾などで包みながら皮をむきます。
③じゃがいもが熱いうちに塩昆布とバターであえて完成です。
 ☆塩昆布は塩分をみて入れる量を調整してください。

チコリより

どれも簡単にたくさんのお野菜をいただくことができるお料理です。
いつも作るものにオイルを足して、より手軽においしく作っているところがお勉強になります。

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