4月24日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家藤野嘉子さんが作る「車ぶ入りすき煮」と「高菜豆腐」のレシピです。
煮汁がたっぷりしみておいしい、「車ぶ入りすき煮」と、ごま油のかおりが良い「高菜豆腐」を作ります。

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車ぶ入りすき煮

材料 2~3人分

牛切り落とし肉  200g
車ぶ      2個(25g)
新たまねぎ(大) 1個
いんげん    50g

サラダ油    大さじ1/2
砂糖      大さじ1と1/2

(A)
酒       大さじ1
みりん     大さじ1
しょうゆ    大さじ2
だし      200ml

作り方

準備
・車ぶは、たっぷりの水で戻し、水けをきって4等分にします。
 ☆絞りすぎると煮汁がしみこんだ感じにはならないのでギュッと絞らず、両手ではさんで水けを絞ります。
・新たまねぎは1㎝幅のくし形に切ります。
・いんげんはへたを取って半分に折ります。
・牛肉はひと口大に切ります。

1.フライパンにサラダ油を熱して、肉を炒めます。
 ☆炒めすぎるとかたくなるので半分ほど火を通します。
2.半分ぐらい色が変わったら、砂糖を加えて、さっと炒めます。
3.(A)と車ぶ・たまねぎ・いんげんを加え、はじめは強めの中火で、沸いたらふたをして中火にし、ときどき上下を返して、全体に煮汁をまわし10分煮ます。
 ☆ふたをして煮汁を対流させます。
 ☆水分が多ければ火を強くして煮汁を飛ばし、少なければ水を足します。
 ☆粗熱が取れると味がしみこみます。

POINT

・すき煮には和牛が合います。
・いんげんを色鮮やかに仕上げたいときは塩湯でしてから使います。
・砂糖から加えることで甘みがしみこみます。


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高菜豆腐

材料 2~3人分

木綿豆腐    1丁(300g)
高菜漬け    50g
しらす     30g
かいわれ    1パック
ごま油     大さじ1

作り方

準備
・豆腐を紙タオルで包み、600Wの電子レンジで2分加熱し、重しをして水切りをします。
・高菜漬けをきざみ、ごま油を加えます。
・貝割れ菜は根元を除き、半分の長さに切ります。

ボウルに豆腐を手でちぎって入れ、残高菜漬け・しらす・かいわれ菜を加えて軽く混ぜて完成です。

POINT

豆腐は水切りをすると、味が濃くなり、素材の味がぼやけません。
高菜漬けはごま油入りでも、他に明太子入りなどお好みで使ってください。

チコリより

車ぶに味がしみこんでいるとおいしいですね。煮物は調味料を加える順番が大事とのことでした。

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