5月2日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家ヤミーさんが作る「豚のナムプラー漬けソテー」のレシピです。
ナムプラーをしょうゆ代わりに使って「豚のナムプラー漬けソテー」、ダシの代わりに使って「トマトとえのきのスープ」、酸味と甘みをプラスして「アスパラガスのサラダ」を作ります。

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豚のナムプラー漬けソテー

材料 2人分

豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 200g

(A)
ナムプラー  小さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖     小さじ1
黒こしょう  小さじ1/4

サラダ油   小さじ1

きゅうり   適量
トマト    適量

作り方

準備
・豚肩ロース肉は、ひと口大に切ります。
・きゅうり・トマトは薄切りにします。

1.ポリ袋に(A)を入れてよく混ぜ、豚肉を入れて調味料の色がつくまでよくもみ込みます。
2.冷たいフライパンにサラダ油を入れ、豚肉を広げて入れます。
 ☆砂糖が入っているので焦げやすいため、また広げて入れることで早く焼くことができます。
3.弱めの中火で焼き、返して強めの中火で焼き色をつけます。
 ☆焦げ目をつけるとよりおいしくなります。
4.器に盛り、きゅうり・トマトを添えて完成です。

POINT

・豚バラ肉を使う場合はもみ込むと崩れてしまうので時間をおいてください。
・豚肉にナンプラーとオイスターソースで海のうまみを合体させます。
・鶏肉に替えてもおいしいです。

トマトとえのきのスープ

材料 2人分

えのきだけ  50g(1/2袋)
トマト    1個

(B)
水      400cc
ナムプラー  大さじ1
砂糖     小さじ1/2
しょうが   1片

香菜または細ねぎ 適量

作り方

準備
・えのきだけは石突きを切り落とし、半分に切ってほぐします。
・トマトはざく切りにします。
・しょうがは千切りにします。
・香菜または細ねぎはみじん切りにします。

1.鍋に(B)を入れて煮立て、えのきだけを入れて煮えたらトマトを加えてひと煮立ちさせます。
2.器に盛って、香菜または細ねぎをのせて完成です。

POINT

しょうがの香りを出すために水から入れて煮たてます。
きのこ・トマト・ナムプラーの3つのうまみが入ったスープです。
豆腐も良く合います。他の野菜でも試してください。


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アスパラガスのサラダ

材料 2人分

アスパラガス 6本

(C)
水      3カップ
塩      小さじ1/2

(D)
ナムプラー  小さじ2
レモン汁   小さじ1
砂糖     小さじ1
一味唐辛子  少々

ピーナツ(砕く)適量

作り方

準備
・アスパラガスは根元の固い部分をピーラーでむき、斜めに薄切りにして、先端はそのまま残します。
・ピーナッツは砕きます。

1.鍋に(C)を入れ煮立て、アスパラガスをサッとゆでて水を切り、冷まします。
2.ボウルに(D)を入れて混ぜ、①を加えて混ぜ、器に盛ってピーナツをふって完成です。

POINT

甘酸っぱくてピリ辛のタイの定番の味です。これに春雨を加えるとタイ料理のヤムウンセンになります。

チコリより

ナムプラーはしょうゆ代わりに使うと良いそうです。なかなか使い切れなかったのでよい勉強になりました。

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