5月11日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家杵島直美さんが作る「お袋の!五目とろろ丼」のレシピです。
ビニール袋に入れて和える具だくさんのとろろ丼です。「たたききゅうり」も一緒に作ります。

お袋の!五目とろろ丼

材料 2人分

長芋    200g

鶏もも肉  100g
にんじん  50g
しめじ   50g
グリーンアスパラガス 1本
ちくわ   小1本

水     250ml
昆布    5㎝角
削り節   5g

(A)
しょうゆ  大さじ1
みりん   大さじ1
塩     小さじ1/3

ごはん   適量
青のり粉  少々

作り方

準備
・にんじんは1㎝角に切ります。
・しめじは石随を落として1㎝長さに切ります。
・グリーン明日粗が酢は1㎝長さに切ります。
・ちくわは縦4つ割りにして1㎝長さに切ります。

1.湯を沸かして鶏もも肉を表面がやや白くなるくらいにサッと湯通しします。
 ☆湯通しすると鶏の脂を落とし、油っぽくならず、また煮汁が濁りません。ささ身やむね肉の場合は必要ありません。
2.水と昆布を鍋に入れ火にかけゆっくり煮出し、煮立つ直前で昆布を取り出し、削り節を加え20~30秒煮出し、火を止めて、こします。
3.②の出汁200ml・(A)を鍋に入れて火にかけ、鶏もも肉・にんじんを加え、中火で2分間煮ます。
 ☆みりんがなければ砂糖小さじ1(みりんの1/3量)に替えます。
4.しめじ・アスパラガス・ちくわを加え、さらに1分間煮て、冷まします。
5.長芋の皮をむき、縦半分に切り、二重にしたポリ袋に入れ、麺棒などで好みの状態にたたいてつぶします。
6.⑤のポリ袋に④の煮汁を加えて軽くもみ、残りの④を加えて軽くもんで味をなじませます。
7.器にごはんを盛りつけ⑥をかけ、青のり粉をふって完成です。

POINT

⑤の状態でポリ袋のまま冷凍保存が可能です。

たたき きゅうり

材料 2人分

きゅうり2本

(A)
酢    大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油  小さじ1
砂糖   小さじ1
白すりごま 大さじ1

作り方

準備
1.きゅうりは長さを4等分にして、ポリ袋に入れて、麺棒などでたたいてくずします。
2.(A)を加えてもみこみ、味をなじませ、すりごまを加えてさらに軽くもんでなじませて完成です。

POINT

袋のまま翌日まで冷蔵保存可能です。大人用にラー油を入れても良いです。

チコリより

具だくさんで栄養満点ですね。汚れものも少なくそのまま冷凍・冷蔵保存まで出来てしまいます!おそばなどにかけて頂いてもおいしいそうです。お昼に良いですね。

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