5月18日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された「オリーブオイルソムリエ」の称号も持つ出張料理人小暮剛さんが作る「オリーブ油が決め手!パンケーキ」のレシピです。
オリーブオイルを使った一味違う「バナナパンケーキ」「カレー風味のパンケーキ」の2種のパンケーキのレシピです。朝食にいかがですか?

バナナパンケーキ

材料 2~3人分

(A)
強力粉    200g
ベーキングパウダー 14g
砂糖     大さじ6
卵      (大)2個
豆乳     160ml

バナナ    2本
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6
粗びき黒こしょうまたはシナモンパウダー 少々

ミントの葉  適量

作り方

1.生地作り
①ボウルに(A)を泡だて器で混ぜ合わせて、冷蔵庫に30分間以上冷やします。
 ☆生地がまとまり、焼きやすくなります。
②フライパンにエクストラバージンオリーブオイル(分量外)を入れ、中火で熱したら、ぬれ布巾の上にフライパンを置き少し冷まします。
③生地をお玉1杯分(80ml)ほどのせ、ふたをして弱火で焼きます。
④表面に細かな気泡が浮いてきたら、パンケーキを返し、1分30秒~2分間ほど焼きます。同様に残り5枚焼きます。

2.ソース作り
①鍋に湯を沸かし、皮のままバナナを入れ、5分間ほど茹でます。
②粗熱がとれたら、皮をむいてホイッパーでつぶし、エクストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
 ☆茹でるとバナナの皮が全体に黒くなります。オイルはバナナの量の3割から半分程度を加えます。

3.仕上げ
皿にパンケーキを2枚重ね、ソースをかけて、黒こしょうまたはシナモンパウダーをふり、ミントの葉をそえて完成です。

POINT

生地は豆乳を使うとさっぱりしてソースの味が引き立ちます。お好みで牛乳に代えても、生クリームをプラスしても良いです。

カレー風味のパンケーキ

材料 2~3人分

(A)
強力粉    200g
ベーキングパウダー 14g
砂糖     大さじ6
卵      (大)2個
豆乳     160ml
カレー粉   大さじ2
トマトピュレ 大さじ2
塩      少々

(B)
ミニトマト  18個
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6
塩      少々

パセリ(みじん切り) 少々

作り方

1.生地作り
①ボウルに(A)を泡だて器で混ぜ合わせて、冷蔵庫に30分間以上冷やします。
フライパンにエクストラバージンオリーブ油(分量外)を入れ中火で熱したら、ぬれ布巾の上にフライパンを置き少し冷ます。(1)を80ミリリットルほどのせ、ふたをして弱火で焼く。表面に細かな気泡が浮いてきたら、パンケーキを裏返し、1~2分間ほど焼く。同様に5枚焼く。

2.ソース作り

鍋に(B)を入れ、ふたをして中火でミニトマトの皮がはじけるまで、約2分間煮ます。

3.仕上げ
皿にパンケーキを2枚重ねソ、ースをかけて、パセリをふる。

POINT

ソースはミント的を加熱することでトマトのうまみが引き立ち、リコピンの吸収も良くなります。

チコリより

ふわふわで厚みもあっておいしそうです。早速お昼に作ってみます!

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