6月14日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家中本ルリ子さんが作る「フレッシュトマトのハヤシライス」のレシピです。
牛肉、たまねぎ、マッシュルームを炒め、ザクザク切ったフレッシュなトマトを加えて煮込むだけの簡単お手軽なハヤシライスです。「とうもろこしとパセリのサラダ」も一緒に作ります。

フレッシュトマトのハヤシライス

材料 3~4人分

トマト    400g(大2個)
玉ねぎ    1/2個
マッシュルーム 4個
にんにく(みじん切り)1かけ分

牛こま切れ肉 250g
塩     適量
こしょう  適量

小麦粉   大さじ2
サラダ油  小さじ2

水     50ml

(A)
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース  大さじ2
洋風固形スープの素 1個
はちみつ  小さじ1
しょうゆ  小さじ1

ご飯    適量

作り方

準備
・トマトはくし切りにしてから長さを半分に切ります。
・玉ねぎは、繊維を断つように1.5㎝幅に切ります。
・マッシュルームは薄切りにします。
・牛肉は食べやすい大きさに切り、塩(多めに)・こしょうをふります。

1.フライパンにサラダ油・にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、玉ねぎ・マッシュルームを加えて弱めの中火で3~4分焦がさないように炒めます。
 ☆たまねぎの甘みとマッシュルームのうまみをお引き出します。
2.玉ねぎが透明になったら、牛肉、トマトを炒めます。
3.全体がなじんだら小麦粉をふり入れて炒めます。
4.水・(A)を加え、ふたをしてときどき混ぜながら10分間ほど煮込みます。
5.器にご飯を盛って、④をかけて完成です。

POINT

水をワインに代えてもOKです。
トマトのさわやかな酸味と食感を味わいます。

とうもろこしとパセリのサラダ

材料 3~4人分

とうもろこし 1本
塩      適量

紫玉ねぎ   30g
パセリ    10g

(A)
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁   大さじ1
塩      少々
こしょう   少々
はちみつ   小さじ2
粒マスタード 小さじ2

作り方

準備
・パセリは茎を取り、半分に切ります。
・紫たまねぎはみじん切りにして冷水にさらし、水けを切ります。
・とうもろこしの処理
 ①沸騰した湯にとうもろこしを入れ、5分間ほどゆでます。
 ②ゆであがったら3%濃度の塩水に浸して転がして塩味をつけます。
 ③とうもろこしの実を包丁でそぎ落としてほぐします。

1.(A)を混ぜ合わせます。
2.ボウルにとうもろこし・パセリ・紫玉ねぎ・(A)を入れて混ぜて器に盛って完成です。

POINT

パセリが苦手な方はきゅうり、枝豆などの緑の野菜を加えてください。

チコリより

フレッシュのトマトを使うと酸味があっておいしそうですね。とうもろこしのサラダは色が鮮やかでとうもろこしと一緒にパセリをいただけるのが良いですね。。

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