7月11日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された「広東名菜 赤坂璃宮 赤坂本店」譚澤明さんが作る「えびの甘酢ソース」のレシピです。
えびに甘酸っぱい甘酢ソースを絡めていただきます。えびの下処理を丁寧にしてプリプリのえびにします。

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えびの甘酢ソース

材料 2人分

えび    10匹
片栗粉   大さじ1

かたくり粉 大さじ3
塩     少々
こしょう  少々
卵     1個

(A)
トマトケチャップ 大さじ3
砂糖    大さじ3
酢     大さじ5
塩     少々
水     大さじ3

ピーマン  1/2個
玉ねぎ   1/4個

水溶き片栗粉 少々

ごま油   少々
揚げ油(サラダ油) 適量

作り方

準備
・えびは殻・背ワタを除き、片栗粉を加えてよくもみ、水でよく洗って紙タオルで水けを取ります。
☆片栗粉に色がついたら水で洗います。
・ピーマンは縦に5等分にします。
・玉ねぎはくし形に切ります。

1.ボウルに塩・こしょう・片栗粉(少々・分量外)と卵白(少々)を混ぜ、えびを入れてよく混ぜて下味をつけます。
☆卵白は分量の卵1個の中から使います。えびに卵白を吸わせることでやわらかくなります。半日ほど置いておくと良いです。
2.ボウルに(A)を混ぜて衣を作り、えびを加えてからめます。
3.フライパンに揚げ油を熱し、中火で2分間揚げます。ピーマン・玉ねぎをえびが揚がる直前で加えてさっと素揚げにします。
4.フライパンに(A)を入れひと煮立ちしたら、火を止めて、水溶きかたくり粉を加え、火をつけて、とろみをつけます。
5.えび・ピーマン・玉ねぎを加えてからめ、仕上げにごま油を入れ、器に盛って完成です。

POINT

甘酢ソースは酢豚にも使えます。

チコリより

甘酢あんはえびにもよく合いそうですね。えびマヨを作る工程と途中までは同じなので一緒に作るといいかもしれませんね。

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