8月3日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家ワタナベマキさんが作る「コーンとツナのライスサラダ/ミニトマトのポン酢マリネ」のレシピです。
たっぷりのとうもろこしとツナとご飯を混ぜるだけの簡単ライスサラダです。ミニトマトのポン酢マリネを一緒に作ります。

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コーンとツナのライスサラダ

材料 2人分

とうもろこし(茹でたもの) 2本
ツナ(缶詰・油漬け) 135g
紫玉ねぎ      1/4個
パセリ(みじん切り) 大さじ1

ごはん(人肌に冷ます) 300g

(A)
レモン汁   大さじ1
ナムプラー  小さじ1

(B)
塩      少々
粗びき黒こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1

作り方

準備
・とうもろこしは、包丁で芯から実をそぎ落とします。
・ツナは油をよく切ります。
・紫たまねぎはみじん切りにし、5分間ほど水にさらし水けをきります。

1.ボウルにとうもろこし・ツナ・紫玉ねぎ・(A)を加えてあえます。
2.ごはんを加えて、(B)を加えてサッと混ぜ合わせ、最後にパセリをふって混ぜ、器に盛って完成です。

POINT

ナンプラーでコクとうまみをプラスします。なければしょうゆ・塩で味をつけます。
ご飯は冷た過ぎると味がなじみにくいので人肌の温度にします。


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ミニトマトのポン酢マリネ

材料 作りやすい材料

ミニトマト     15個
削り節       2.5g

(A)
ポン酢しょうゆ(市販) 60ml
酒     大さじ1
水     50ml
塩     ひとつまみ
しょうが  1片

作り方

準備
・ミニトマトは竹串で穴をあけ、熱湯に入れて30秒ほどしたら冷水に取って湯むきします。
・しょうがは千切りにします。

1.トマトは紙タオルで水けをふき取り、保存容器に入れます。
2.(A)をひと煮立ちさせ、(A)に注ぎ入れ、削り節を入れてなじませます。

POINT

トマトは湯むきすることで味がしみこみやすくなります。
冷蔵庫で3~4日保存可能です。

チコリより

ライスサラダはさっぱりといただけて夏におすすめです。とうもろこしとツナで大人も子供もおいしくいただけますね。

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