8月21日、NHKあさイチ「解決!ゴハン」のコーナーで放送された料理研究家ヤミーさんが作る「チキンのバジルフライ」「トマトのバジルパン粉焼き」のレシピです。
冷蔵庫に使い切れないバジルバジルペーストが残っていませんか?バジルペーストを衣に使ったチキンフライとバジルパン粉をトッピングしたトマトのパン粉焼きを焼きます。

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チキンのバジルフライ

材料 4人分

鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
塩       少々
小麦粉     適量

(A)
バジルペースト 大さじ2
水       大さじ2
小麦粉     大さじ3
パン粉     大さじ4
サラダ油    適量

作り方

準備
・鶏むね肉は、縦半分に切り、さらに厚さ1㎝ほどのそぎ切りにし、軽く塩をふります。
 ☆バジルペーストに塩分があるので塩hあ軽くふります。
・(A)を混ぜてバジルの衣を作ります。かたい場合は水、やわらかい場合は小麦粉を足して調整します。
 ☆衣のバッター液で卵に代えて使います。
・パン粉は細かく砕きます。

1.鶏肉に小麦粉→(A)→パン粉の順で衣をつけます。
2.フライパンにサラダ油を深さ1㎝ほど入れ、菜箸の先から泡が出る程度に熱し、上下返しながらこんがり色がつくまで、8~10分間揚げ焼きにします。

POINT

鶏肉は短時間で揚げずに、ゆっくり揚げてこんがり色づくくらいがおいしく仕上がります。


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トマトのバジルパン粉焼き

材料 4人分

トマト     2個

(A)
パン粉     大さじ4
バジルペースト 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩       小さじ1/4

作り方

準備
・トマトはへたを除き、芯をくりぬいて横半分に切、転がらないように切り口の反対側も切って平らにします。
・(A)を混ぜ合わせます。味をみて塩分を調整してください。

1.耐熱皿にオリーブオイル(適量・分量外)を塗り、トマトの広い切り口を上にして並べます。
2.トマトの上に(A)を等分にのせます。
3.予熱したオーブントースターで10分ほど焼きます。
 ☆パン粉がこげやすいので、色がついてきたら、途中でアルミ箔をかぶせます。

POINT

バジルパン粉は冷凍保存ができます。
バジルパン粉はナスやズッキーニ、他の野菜でも、また魚介類にもよく合います。

チコリより

どちらも簡単に作れておいしそうです。鶏肉は匂いも気になりませんね。ちょうどバジルペーストが残っているので作ってみたいと思います。

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