4月24日、NHKきょうの料理で放送された洋菓子研究家小林かなえさんが作る「小麦粉を使わないガトーショコラ」のレシピです。
表面はサクッと、中は濃厚なチョコレートケーキを混ぜて焼くだけ、しかも小麦粉を使わずに作ります。

小麦粉を使わないガトーショコラ

材料 直径15㎝のスポンジ型1台分

製菓用チョコレート(スイート) 150g 
バター(食塩不使用) 65g
卵黄      3個分
グラニュー糖  30g
ココア(無糖)  20g

メレンゲ
卵白      3個分
グラニュー糖  30g

粉砂糖     適宜(お好みで)

作り方

準備
・バターは冷蔵庫から出して常温でやわらかく戻しておきます。
・オーブンは170℃に温めておきます。
・スポンジ型に丸く切ったオーブンシートを敷き、側面は薄くサラダ油を刷毛で塗り、オーブンシートをはり付けます。側面の紙は偏り2㎝高くします。

1.ボウルにチョコレート・バターを入れ40℃位の湯煎で溶かします。完全に溶けたら使う直前まで湯煎にかけておきます。
 ☆高温の湯煎だとチョコレートにざらつきが出てしまいます。
 ☆湯煎のボウルは同じ大きさのものを使います。
2.別のボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで軽く混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで全体をすり混ぜていきます。
3.①のチョコレートのボウルに②の卵黄を加えゴムベラで混ぜます。生地がプルッとします。しっかりと混ぜ合わせてツヤが出たらOKです。
 ☆チョコレートの油と卵黄の水分をよく混ぜて乳化させます。
4.ココアを2回に分けてふるい入れながら混ぜます。
5.メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ、ハンドミサ―を高速にしてやわらかいツノが立つまで泡立てます。
 ☆モコモコの泡になり、スジがついてきます。
6.グラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立てます。しっかりツノが立つまで泡立てます。
 ☆キメが細かくなります。
7.④のボウルにメレンゲを1/3程加え、底からすくいあげるように、やさしく丁寧に混ぜます。卵白がなじんで見えなくなればOKです。
8.卵白のボウルに⑦を加え、底からすくうように優しく混ぜ、卵白のスジが見えなくなるまで生地をしっかりなじませます。
9.型に生地を入れ、表面をならしオーブンで50分~1時間焼きます。
10.焼きあがったら型に入れたままで10分間おきます。
11.型から取り出して、網の上で冷まします。

仕上げ
お好みで粉糖をかけて完成です。

POINT

チョコレートと卵黄をしっかり混ぜ合わせます。
湯煎のボウルはチョコレートのボウルと同じ大きさのものを使って、湯気が生地に入らないようにします。
ラップをして常温で約5日間、冷蔵庫で約51週間保存可能です。

チコリより

小麦粉を使わないので小麦粉アレルギーの方もいただけますね。

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