8月10日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家栗原はるみさんが作る「なすと枝豆のドライカレー」のレシピです。
揚げたなすと枝豆を具に加えてスパイシーなドライカレーを作ります。

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なすと枝豆のドライカレー

材料 4人分

なす    6個
揚げ油   適量

合いびき肉 400g
玉ねぎ   1個(250g)
トマト   1~2個(300g)

にんにくのみじん切り 大さじ1
しょうがのみじん切り 大さじ1
サラダ油  大さじ1~2

(A)
カレー粉  大さじ1
カレーフレーク(市販) 大さじ2
好みのスパイス(あれば2~3種類) 各少々

(B)
トマトケチャップ 大さじ1~2
とんかつソース 大さじ1~2
塩     少々
こしょう  少々

枝豆(茹でてむいたもの) カップ1

ご飯    適量
好みの漬物 適宜

作り方

準備
・玉ねぎは1㎝角に切ります。
・トマトは熟したものを選び、ヘタを除き、8等分のくし形に切ります。
・なすはヘタを除き、3㎝厚さに切ります。

1.フライパンに揚げ油を180℃に熱し、なすを2分30秒~2分素揚げして、油を良くきります。
 ☆ナスの表面がこんがり色づき、菜箸がスッと通るくらいに揚げます。
2.フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうがを炒めます。
3.香りが立ったらひき肉を加え、粗前にほぐしながら炒めます。
4.肉に火が通ったら、玉ねぎを加えて炒めます。
 ☆玉ねぎはひきにくを炒めた後に加えると食感がアップします。
5.トマトを加え、水分を出すように木べらでつぶしながら炒めます。
6.(A)を加えて混ぜ、全体になじんだら、(B)で味を調えます。
7.なす・枝豆を加えてざっと混ぜ合わせます。
8.器にご飯を盛り、ドライカレーをかけ、好みで漬物(らっきょう、福神漬けなど)を添えて完成です。

POINT

なすは大きめに切って素揚げにしてコクを出します。
カレーフレークはなければ固形タイプを包丁で細かく刻んで使います。
おすすめのスパイスはガラムマサラ・クミン・ターメリック・コリアンダーの4種類です。スパイスを加えると本格的な味わいになります。
枝豆は季節によってグリーンピースやそら豆などに代えます。

チコリより

おなすがゴロッと入っていてとてもおいしそうです!枝豆も入って夏らしいドライカレーです。

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