8月15日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家平野レミさんが作る「うどんナポリタン」のレシピです。
たっぷりのトマトを加えてトマトの水分で仕上げるうどんのナポリタンです。平野レミさんが10歳の時に初めて作ったオリジナル料理だそうです。

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うどんナポリタン

材料 2人分

冷凍うどん 2玉

トマト(完熟) 2個(300g)
玉ねぎ   1/2個
生しいたけ 2枚
ピーマン  1個
ベーコン(薄切り) 2枚(40g)
にんにくのみじん切り 大さじ1

(A)
トマトケチャップ 大さじ1と1/2~2
塩     小さじ1/2
こしょう  少々

粉チーズ  適量
ホットペッパーソース 適宜
オリーブオイル 大さじ1

作り方

準備
・トマトはヘタを除き、横半分に切ります。
・玉ねぎは縦に薄切りにします。
・しいたけは軸を除き、薄切りにします。
・ピーマンはへタ・種を除黄、細切りにします。
・ベーコンは1㎝幅に切ります。
・冷凍うどんは耐熱皿にのせ、ラップをして、袋の表示通りに電子レンジで加熱して、ほぐします。

1.フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ベーコン・にんにくを妙めます。
2.香りが立ったら、玉ねぎ・しいたけを加えて妙めます。
3.トマトを加え、ふたをして、時々混ぜながら蒸し煮にします。トマトの皮がめくれてくるので除きます。
4.うどん・ピーマンを加えてざっと混ぜ、(A)を加えて味を調えます。
5.器に盛って粉チーズをふり、お好みでホットペッパーソースをかけて完成です。

POINT

ピーマンは色が悪くなるので後から入れます。
ホットペッパーソースは「タバスコ」です。

チコリより

ケチャップではなくトマトがメインのナポリタンです。甘すぎずおいしそうです!

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