8月30日、NHKきょうの料理で放送された料理研究家栗原はるみさんが作る「れんこん餅」のレシピです。
飲茶で人気の大根餅をレンコンを使って手軽に作るれんこん餅です。ごま味ねぎ味の2つの味で作ります。

スポンサードリンク

れんこん餅

材料 ごま味・ねぎ味ともに3~4個分

ごま味
レンコン 1節(正味100g)
白玉粉  100g
きくらげ(乾) 3g
白ゴマ  適量

ねぎ味
レンコン 1節(正味100g)
白玉粉  100g
細ねぎ  30g

塩    適量

サラダ油 少々

ごま油

たれ

しょうゆ
ラー油  適量

豆板醤  適量

作り方

準備
・きくらげは水につけて戻し、水気をよく切り、かたいところを除いて細切りにします。
・レンコンは洗って皮をむきすりおろします。
・細ねぎは小口切りにします。
・酢・醤油・ラー油を各適量混ぜてたれにします。

1.ボウルにごま味用の白玉粉を入れ、レンコンを加えてスプーンなどで混ぜ、塩(少々)を加えます。
2.かたいようなら水(少々・分量外)を加え、きくらげを加えて混ぜ、手で1つにまとめられるくらいのかたさにします。
 ☆水を足しながら(大さじ1~2程度)耳たぶほどの固さにします。
3.ねぎ味の材料も同様にして細ねぎを加えて混ぜます。
4.それぞれの生地を3~4等分にし、丸く平たい形に整えます。ごま味の方は成形後、皿にごまを入れ、片方だけ軽く押しつけてまぶします。
5.フライパンにサラダ油(少々)を熱し、(4)を入れて、弱火で8~10分香ばしい焼き色がつくまで焼きます。ごま味の方はごまが付いている面から焼きます。
 裏返してさらに6分ほど焼きます。最後にごま油(少々)を回しかけ、表面をカリッとさせます。
6.器に盛り、たれ・豆板醤を添えて完成です。

POINT

固さは水を少しずつ加えて調整します。

チコリより

このれんこん餅大好きです。大根餅よりもおいしいですよ!

スポンサードリンク