3月31日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された小林まさみさんが作る「鯛のソテー トマトソース」のレシピです。
皮目をカリッとソテーした鯛に酸味の効いたフレッシュトマトのソースをかけ、グリーンピースのピラフを添えます。

鯛のソテー トマトソース

材料 4人分

鯛     4切(約400g)

塩     小さじ2/3
こしょう  少々 
小麦粉   適量

トマトソース
トマト   2個(300g)

(A)
塩     小さじ1/4
こしょう  少々
レモン汁  大さじ1

オリーブオイル 大さじ3

イタリアンパセリ 4本

作り方

準備
・鯛は水気をふき、皮目に横に1本切り目を入れます。焼く直前に塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
 ☆小麦粉は茶こしに入れて振ると薄くつけることができます。
・トマトは1cm角に切ります。

1.フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を熱し、(1)の鯛の皮目を下にして並べます。
 ☆油は少し多めの方が皮がカリッと焼けます。
2.ヘラで押さえながら、中火で皮がカリッとするまで5~6分焼きます。
 ☆皮が反り返るのでヘラで抑えながらじっくり焼きます。
3.周りが白くなってきたら返して、弱火にして3分ほど火が通るまで焼き、取り出します。
4.フライパンをふき、オリーブオイル(大さじ1)を入れて強めの中火で熱し、トマトを加えてさっと炒め、(A)を加えて混ぜます。

仕上げ
グリンピースのピラフ(下記参照)と鯛を盛り、鯛にソースをかけ、イタリアンパセリを飾って完成です。

POINT

カジキやサワラ、アジなどでもおいしく作れます。

グリンピースのピラフ

材料 4人分

米     2合
グリンピース(さやつき) 200g(正味100g)

たまねぎ  1/2個(100g)
オリーブオイル 大さじ1

(A)
洋風スープの素(顆粒) 小さじ1/2
塩     小さじ1/2
こしょう  少々
水     2カップ

作り方

準備
・お米は洗ってザルに上げて30分おきます。
・グリンピースはさやから出します。
・たまねぎはみじん切りにします。

1.耐熱容器にたまねぎとオリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。ラップはかけずに500Wのレンジで3分加熱して、混ぜます。
2.炊飯器に米・(A)・たまねぎを加えて全体を混ぜます。
3.グリンピースをのせて普通に炊きます。
 ☆グリーンピースをのせたら混ぜずに炊きます。

POINT

・グリンピースはさやつきがおいしいです。調理する直前にさやから取り出します。

チコリより

鯛の外側がカリッと焼けておいしそうです。煮込まないでさっと炒めただけのフレッシュなトマトソースがとても合いそうです。
グリーンピースのピラフも一緒に盛ってワンプレートで見た目もおしゃれですね。

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