4月5日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「焼き鶏の新玉ねぎあえ」のレシピです。
こんがり焼いた鶏もも肉とたっぷりの新たまねぎのマリネです。合わせて「にんじんと油揚げの炊き込みごはん」も作ります。

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焼き鶏の新玉ねぎあえ

材料 4人分

新たまねぎ  (大)1個(300g)

鶏もも肉   2枚(500g)

塩      小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々
小麦粉    適量

油      大さじ1と1/2

マリネ液
しょうゆ   大さじ2
酢      1/4カップ
砂糖     小さじ2
だし汁    1/2カップ
赤唐辛子   1本

作り方

準備
・新たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に5分ほどさらして、ザルに上げて水気をペーパータオルでしっかりふき取ります。
 ☆マリネ液となじむように薄く切ります。
・赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
・鶏肉は皮目を下にして置き、余分な脂をとり除き、厚みが均一になるように切り込みを入れ、筋のあるところは数本切り込みを入れます。塩・粗びきこしょうをふってなじませ、薄く小麦粉をまぶします。

1.フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、中火で5~6分焼きます。
2.焼き色がついたら返し、弱めの中火で5~6分焼き、中まで火を通します。
 ☆一番厚みがあるところに箸がすっとはいればOKです。
3.粗熱をとり、2~3cm角に切ります。
4.ボウルにマリネ液の材料を入れてよく混ぜ、鶏肉・たまねぎを加えてあえ、器に盛りつけて完成です。
 ☆鶏肉から出た焼き汁もあえるときに加えます。

POINT

鶏肉に小麦粉をまぶしているのでマリネ液がしっかりからみます。


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にんじんと油揚げの炊き込みごはん

材料 4人分

米     2合
にんじん  (小)1本(120g)
油揚げ   1枚(50g)

(A)
だし汁   430ml
塩     小さじ1/2
しょうゆ  大さじ1
みりん   大さじ1/2

作り方

準備
・米は洗ってザルに上げ、水気をきっておきます。
・にんじんは皮をむき、短めの短冊切りにします。
・油揚は短冊切りにします。

1.炊飯器に米・(A)を加え、にんじん・油揚げをのせて普通に炊きます。
2.炊き上がりをさっくり混ぜて器によそって完成です。

チコリより

翌日もおいしくいただけそうなのでたっぷり作りたいですね。

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