4月18日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「桜えびの豆腐クリームコロッケ」のレシピです。
桜えびの香り豊かな軽い味わいのクリームコロッケです。

桜えびの豆腐クリームコロッケ

材料 4人分

木綿豆腐    2丁(600g)
クリームチーズ 30g

(A)
米粉      大さじ1
塩       小さじ1/3
こしょう    少々

桜えび(釜揚げ) 80g
万能ねぎ    4本(20g)


小麦粉     適量
溶き卵     1個分
パン粉     1カップ

揚げ油   適量

ベビーリーフ  1パック
ミニトマト   1パック

練り辛子    適量
しょうゆ    適量

作り方

準備
・豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、網の上にのせて約2.5kgの重石をし、1時間ほどおき、水きりをします。
 ☆400gほどになります。
・万能ねぎは小口切りにする。
・衣のパン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がしてつぶし、サラサラにします
・ミニトマトは縦半分に切ります。

1.フードプロセッサーに豆腐を入れて攪拌し、クリームチーズを入れて攪拌します。
2.(A)を加えてさらに攪拌し、なめらかにします。
3.鍋に②を入れ、火にかけて煮立てて火を止めます。
 ☆水分が飛んでプルンとします。
4.桜えび・万能ねぎをを加えて混ぜて、バットに平らに広げ、冷ましておきます。
5.タネを12等分し、手に水をつけて空気を抜きながら俵形に成形します。
6.小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけます。
7.揚げ油を180℃に熱し、コロッケを入れて、衣がカラッとなるまで1分30秒ほど揚げ、油をきります。
8.器にベビーリーフ・ミニトマト・クリームコロッケを盛り、練り辛子としょうゆを添えて完成です。

POINT

豆腐をしっかり水切りします。

チコリより

なめらかに仕上げたいですね。豆腐をたっぷりいただけるメニューです。

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