4月27日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家小林まさみさんが作る「かぶのえびそぼろ煮」のレシピです。
えびのそぼろがとろりと煮えたかぶにからんでおいしい煮物です。

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かぶのえびそぼろ煮

材料 4人分

かぶ(直径約5cm) 8個(約600g)
かぶの葉  80g(2~3個分)
塩     小さじ1/3

えび(無頭) 12~16尾(250g)

(A)
だし汁   2カップ
塩     小さじ3/4
酒     大さじ1
みりん   大さじ1
しょうゆ  小さじ1

(B)
片栗粉   大さじ1
水     大さじ1

作り方

準備
・かぶは茎の根元から落とし、皮をむきます。茎は1cm長さに切り、葉は粗みじん切りにします。
・えびは殻をむいて、塩水(塩は分量外)で洗って流水で流し、水気をふき、背ワタをとってぶつ切りにしてから包丁で細かくたたきます。
 ☆塩を入れるとうまみが残り、くさみが取れます。

1.ボウルにかぶの茎と葉を入れ、塩を混ぜて10分おき、水気を絞ります。
 ☆青臭さが取れます。
2.鍋に(A)を入れて混ぜ、かぶを並べます。
3.強火にかけてひと煮立ちさせ、紙ぶたとふたをして弱火でかぶがやわらかくなるまで20分ほど煮ます。
4.煮汁のところ(かぶとかぶの隙間)にえびを入れてほぐし、アクを取りながら中火で煮ます。
5.えびに火が通ったら、かぶの茎と葉を加えてさっと煮、(C)を加えてとろみをつけ、器に盛って完成です。
 ☆かぶが崩れないように隙間に少しずつ入れてとろみをつけます。

POINT

かぶは丸ごと煮るので、小さいものを使い求めます。


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鮭の焼き漬け

材料 4人分

生鮭    3切れ(300g)
塩     小さじ2/3

新たまねぎ 1個(200g)

(C)
だし汁   1/3カップ
酢     大さじ2と1/2
しょうゆ  大さじ1と1/2
砂糖    大さじ1

作り方

準備
・生鮭は3~4等分のそぎ切りにして、塩をふり、10分おきます。
・新たまねぎは縦半分に切って、中心と外側に分け、外側は縦半分に切り、内側とともに横に1cm幅に切ります。

1.魚焼きグリルを熱し、鮭の水気をふいて並べ、両面焼きで7~8分焼き、バットに広げます。
2.鍋に(C)を入れてひと煮立ちさせ、新たまねぎを加えてひと煮立ちさせます。
3.鮭の上からかけて、ときどきタレをかけながら粗熱がとれるまでおきます。

チコリより

かぶがやわらかくておいしそうです。崩れやすいので調理から盛りつけまで丁寧にしたいですね。

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