5月3日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「骨つきチキンのポットロースト」のレシピです。
炒めた野菜の上に骨付きの鶏肉をのせて野菜の水分でじっくり蒸し煮にします。

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骨つきチキンのポットロースト

材料 4人分

骨つきもも肉  2本
手羽中     4本
むね肉     1枚
 ☆鶏肉(合わせて1kgを用意します)

塩       小さじ2
粗びき黒こしょう 適量

(A)
にんじん    1本(150g)
玉ねぎ     (大)1個(300g)
セロリ     (大)1本(150g)
にんにく    2かけ

(B)
ローズマリー 3本
赤唐辛子 2本
ローリエ 2枚
白ワイン 1/4カップ

あらびきマスタード 小さじ2

オリーブオイル

作り方

準備
・鶏骨つきもも肉は関節で切り分け、鶏手羽中とともに裏側に骨に沿って1本、切り込みを入れます。
・鶏胸肉は4等分に切ります。
・にんじんは縦4等分に切り、1cm幅に切ります。
・玉ねぎは横半分に切ってからひと口大に切ります。
・セロリは筋を除いて2cm幅に切ります。

1.鶏骨付きもも肉・手羽中・鶏むね肉は合わせて塩をふってすり込み、粗びき黒こしょうをふります。
2.フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で4~5分焼いて焼き色をつけ、返して肉側もさっと焼いてとり出します。
3.厚手の鍋にオリーブ油(大さじ3)を熱し、(A)を入れて3~4分炒めます。
4.野菜の上に②の鶏肉を並べ、(B)を加え、ふたをして20~25分蒸し焼きにします。
 ☆鶏の脂は入れないようにします。
5.ふたをとり、ときどき混ぜながら軽く煮つめ、器に盛り、マスタードを添えて完成です。
 ☆煮汁はソースにするので味をみて塩分を濃い目にします。

POINT

鶏肉は骨付きのものなど、いろんな部位を使うとおいしくなります。
鶏肉に野菜とソース、お好みでマスタードをからめていただきます。

チコリより

鶏肉をたっぷりの野菜でやハーブで煮込んでいるのでとてもおいしそうですね!

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