5月6日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理家真藤 舞衣子先生さんが作る初夏に作りたい即席漬け「キャベツのピリ辛甘酢漬け/セロリのごま甘酢漬け」のレシピです。
中華のラーパーツァイ(辣白菜)をキャベツ、セロリで作ります。

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キャベツのピリ辛甘酢漬け

材料 4人分

キャベツ  1/2個(450g)
塩     小さじ1と1/2

しょうが  30g
赤唐辛子  2本

(A)
酢     大さじ4
砂糖    大さじ3

ごま油   大さじ2

作り方

準備
・キャベツは葉元の芯を切りとって5cm大のざく切りにし、芯は薄切りにします。
・しょうがはせん切りにします。
・赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

1.ボウルに入れて塩をまぶし、水を入れたボウルなどで重石(1㎏)をし、30分ほどおきます。
2.しんなりしたらよくもんでなじませ、水気をしっかりと絞り、ボウルに入れます。
3.(A)を合わせよく混ぜます。
4.フライパンにごま油としょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子、(A)を加え、ひと煮立ちさせます。
5.②に加えてよく混ぜます。
6.表面にラップをはりつけて手でよく押さえ、冷蔵庫で冷やします。

POINT

冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。


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セロリのごま甘酢漬け

材料 4人分

セロリ   2本(230g)
塩     小さじ1と1/2

しょうが  20g
赤唐辛子  1本

(B)
酢     大さじ3
砂糖    大さじ3

すり白ごま 大さじ1

ごま油   大さじ1

作り方

準備
・セロリは筋をとり、一口大の細長い乱切りにします。
・しょうがはせん切りにします。
・赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。

1.ボウルに入れて塩をまぶし、軽くもんでしんなりさせてから、3分ほどおいて水気をきります。
2.(B)を合わせてよく混ぜます。
3.フライパンにごま油としょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子・(B)を加えてひと煮立ちさせます。
4.①に加えて全体によく混ぜ、すり白ごまを加えて混ぜます。
5.表面にラップをはりつけて手でよく押さえ、冷蔵庫で冷やします。

POINT

冷蔵庫で4~5日保存可能です。

チコリより

しょうがの香りが良い即席漬けです。箸休めに良いですね。

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