5月8日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「グリーンアスパラ、牛肉、木くらげの炒めもの」のレシピです。
グリーンアスパラガス・牛肉・きくらげをそれぞれの持ち味を生かすよう炒めます。

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グリーンアスパラ、牛肉、木くらげの炒めもの

材料 4人分

グリーンアスパラガス 2束(300g)

牛肉(切り落とし) 200g
塩      少々
こしょう   少々
片栗粉    大さじ1/2

しょうがの薄切り 1片分
塩      少々

生木くらげ  100g
新玉ねぎ   1/2個(100g)

(A)
酒      大さじ1
しょうゆ   大さじ1と1/2
砂糖     小さじ1
塩      小さじ1/3
こしょう   少々
水      大さじ2
片栗粉    小さじ1/2
ごま油    小さじ1

油      適量

作り方

準備
・アスパラガスは根元を1cm切り落とし、根元の固い皮をむき、4~5等分(5㎝長さ)に斜め切りにします。
・新たまねぎは2cm幅のくし形切りにし、ほぐします。
 ☆外側と中の方を2つに分けて切ると大きさが揃います。
・生木くらげはあれば石づきをとり、食べやすい大きさに切って、水からゆで、沸騰したらザルに上げて、水でもみ洗いをして、水気を絞ります。
・牛肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふり、炒める直前に片栗粉をまぶします。
・(A)を混ぜます。

1.中華鍋に油(大さじ1/2)を熱し、牛肉を入れ、ほぐしながら炒め、少し赤いところが残っている程度で取り出します。
2.フライパンをきれいにし、油(大さじ1)を熱し、しょうがを入れて炒め、香りが立ったらアスパラガスを入れてさっと炒めます。
3.塩・水(大さじ1~2・分量外)をふり、ふたをしてときどき混ぜながら蒸し炒めにします。
4.アスパラガスが鮮やかな色になったら、新玉ねぎ・木くらげを加え、強火で炒め合わせます。
5.牛肉を戻し入れ、(A)をもう一度混ぜ合わせて加えて炒め合わせ、器に盛って完成です。

POINT

アスパラは色鮮やかになるまで蒸し炒めにします。玉ねぎと木くらげを加えたら強火で炒めます。

チコリより

乾燥ではなく生のきくらげを使うと食感がまた良いのですね。おいしそうな炒め物です。

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