5月11日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「酢豚」のレシピです。
甘酸っぱさが食欲をそそるケチャップ風味の酢豚です。お肉とともにたっぷりの野菜をいただけるボリュームのあるおかずです。

酢豚

材料 4人分

豚肩ロース肉(塊) 250g
酒     小さじ2
しょうゆ  小さじ2

(A)
溶き卵   1/2個(25g)
片栗粉   大さじ4

新たけのこ(ゆでたもの) 1本(100g)
にんじん  1/2本(75g)
ピーマン  2個(80g)
玉ねぎ   1/2個(100g)
生椎茸   4枚(90g)

塩     小さじ1/4

(B)
トマトケチャップ 大さじ3
砂糖    大さじ1と2/3
しょうゆ  大さじ1と1/2
酢     大さじ1
片栗粉   大さじ1
水     2/3カップ

作り方

準備
・にんじんはひと口大の乱切りにし、水から少し歯ごたえがある位までゆでます。
・玉ねぎは3cm幅のくし形切りにして長さを半分に切り、ほぐしておきます。
・ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、3cm大の乱切りにします。
・ゆでたけのこはひと口大の乱切りにします。
・椎茸は石づきを除き、4つ割りにします。
・豚肉は2~3cmの角切りにして、酒・しょうゆを加えて汁けがなくなるまでもみ込み、(A)を加えて混ぜます。
・(B)を混ぜ合わせます。

1.フライパンに油(2cm深さ)を入れて170℃に熱し、豚肉を入れ、表面がカリッとして中に火が通るまで3~4分揚げ、油をきります。
2.中華鍋に油(大さじ1)を熱し、ピーマン・椎茸を入れて強めの中火でひと炒めし、にんじん・たけのこ・玉ねぎを加えて塩をふって炒めます。
3.玉ねぎが透き通り、ピーマンが色鮮やかになったら強火にし、(B)をよく混ぜてまわし入れ、とろみをつけます。
4.豚肉を加えて手早く炒め合わせ、器に盛って完成です。

POINT

豚肉は衣をつけるとひとまわり大きくなるので2~3㎝角に切ります。

チコリより

中華の定番酢豚はやっぱりケチャップ味が好きです。久しぶりに作りたいと思います。

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