5月13日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理家真藤舞衣子さんが作る「大根のはりはり漬け」のレシピです。
大根のパリパリとした食感がおいしいはりはり漬けです。使う大根は生と切り干しの2種類をご紹介します。アレンジレシピもご紹介します。

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切り干し大根のはりはり漬け

材料 4人分

切り干し大根  30g
刻み昆布(乾燥) 3g

(A)
しょうゆ    70ml
砂糖      大さじ1と1/2
酢       40ml
しょうが    25g
赤唐辛子    1本
梅干し     1個

作り方

準備
・切り干し大根はほぐして水につけて表示時間通りにもどし、よくもみ洗いしてから水気をしっかりと絞ります。
・刻み昆布は水につけてもどし、水気をきります。
・しょうがはせん切りにします。
・赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
・梅干しは種を除いて果肉を細かく叩きます。

1.ボウルに切り干し大根・刻み昆布を入れて合わせておきます。
2.小鍋に(A)を入れてひと煮立ちさせます。
3.②を熱いうちに①に加えて全体に混ぜ、表面をラップで覆い、しばらくおいて味をなじませます。

POINT

・アレンジとして茹でたじゃがいもと具として合わせ、マヨネーズで和えてポテトサラダにします。
・冷蔵庫で2週間ほど保存できます。


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生大根のはりはり漬け

材料 4人分

大根      1/2本(350g)
塩       小さじ1

刻み昆布(乾燥) 3g

(B)
しょうゆ    80ml
砂糖      大さじ2
酢       50ml
しょうが    25g
赤唐辛子    1本
梅干し     1個

作り方

準備
・大根は皮をむいて3mm厚さのいちょう切りにし、塩を軽くもみ込むようにしてまぶし、1時間ほどおいてしんなりしたら水気をしっかり絞ります。
・刻み昆布は水につけてもどし、水気をきります。
・しょうがはせん切りにします。
・赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
・梅干しは種を除いて果肉を細かく叩きます。

1.ボウルに大根・刻み昆布を入れて合わせておきます。
2.小鍋に(B)を入れてひと煮立ちさせます。
3.②を熱いうちに①に加えて全体に混ぜ、表面をラップで覆い、しばらくおいて味をなじませます。

POINT

・カレーの付け合わせにもピッタリです。
・アレンジとして蒸した鶏とあえものにします。調味料は不要です。
・冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

チコリより

はりはり漬けおいしいですね。作り置きしておくと重宝しそうです

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