5月19日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「あじとグレープフルーツのマリネ」のレシピです。
グレープフルーツの甘みと酸味を活かしたあじのマリネです。

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あじとグレープフルーツのマリネ

材料 4人分

あじ(刺身用) 4尾(600g)
塩    小さじ1
酢    大さじ2

グレープフルーツ 1個(480g)
生マッシュルーム 1パック(100g)

(A)マリネ液
レモン汁   大さじ1と1/2
塩      小さじ1/2
粗びき白こしょう 小さじ1/2
紫玉ねぎ   1/2個(100g)

オリーブオイル 大さじ5

作り方

準備
・あじは三枚におろして塩をふって10分おき、出てきた余分な水分をふき取り、酢をまわしかけて全体にからめて1分ほどおきます。
・グレープフルーツは薄皮まで皮をむき、房にV字に包丁を入れて果肉をとり出して4等分に切ります。果肉をとった後の薄皮は果汁を絞ります。皮にも身がついているので絞ります。
・マッシュルームは石づきを切り落とし、ペーパータオルで汚れをふいて縦に薄切りにします。
・紫玉ねぎは薄切りにします。

1.あじは水気をふき、中骨を抜いて、皮を頭から尾に向けてむき、1枚を4~5等分のそぎ切りにします。
2.(A)を混ぜて、5分以上おき、なじませます。
3.平らな容器にマリネ液の玉ねぎの半量を敷き、あじを平らに並べます。
4.残りの玉ねぎを上にのせ、グレープフルーツ・マッシュルームを散らします。
5.残りのマリネ液・グレープフルーツの果汁・オリーブオイルを順にまんべんなくかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
6.全体を混ぜて器に盛って完成です。

POINT

あじの三枚おろし
1.あじは頭を落とし、腹ワタを除き、流水で洗い、水気をふきます。
2.背側の背びれの上から中骨の上に沿って包丁を入れ、腹側からも同様に包丁を入れます。
3.尾のつけ根の中骨の上に包丁を差し込んで貫通させ、指を入れて持ち、頭側に包丁を引いて切り、尾のつけ根を切って身をはずします。
4.残りの骨のついた身は、背側から中骨の上に沿って包丁を入れ、次に腹側から中骨の上に沿って包丁を入れます。
5.尾の中骨の上に包丁を入れて貫通させ、頭側に包丁を引いて切り、尾のつけ根を切って身をはずします。
6.腹骨を薄くそぎ切ります。

チコリより

あじとグレープフルーツはよく合いますね。新鮮なあじを見つけたらぜひ作りたいと思います。

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