5月20日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家真藤舞衣子さんが作る「いわしのコンフィ/ドライトマトのオイル漬け」のレシピです。
イワシを低温のオイルで煮る「コンフィ」とドライトマトのオイル漬けのレシピです。作っておくとパスタやオードブルに使えて便利です。

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いわしのコンフィ

材料 4人分

いわし(三枚おろし) 5~6尾分(300g)
塩      6g(いわしの重量の2%)

(A)
レモンの薄切り 4枚
にんにく    1片
タイム(生)   4本

オリーブオイル 約200ml

作り方

準備
・いわしの三枚おろしは皮目を下にしてペーパータオルの上に並べ、身側に塩をふり、10分ほどおいてから、ペーパータオルで押さえるようにして水気をふきます。
・にんにくは縦半分に切り、包丁の腹を当てて叩きつぶします。

1.鍋に(1)のいわしを並べ、(A)をのせ、オリーブオイルをいわしがかぶるまで注ぎます。
 ☆頭と尾を交互に入れ、びっしりと並べます。好みで鷹の爪を加えても良いです。
2.火にかけてフツッと沸騰してきたら、ごく弱火にして15分ほど火を通します。
 ☆オイルから出ているところはスプーンでかけると良いです。
3.冷ましてから保存容器に入れます。

POINT

ホーローバットを利用するとそんまま火にかけ、冷まして冷蔵庫での保存もできて便利です。なければフライパンでOKです。
冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。サンドイッチなどに入れるとおいしいです。


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ドライトマトのオイル漬け

材料 4人分

ドライトマト  80g
ローズマリー(生) 1本
オリーブオイル 約150ml

作り方

・ドライトマトはぬるま湯3/4カップに30分ほどつけてもどし(ラップを密着させておきます)、水気をペーパータオルで軽くふきとります。

煮沸消毒した保存びんにドライトマト・ローズマリーを入れ、オリーブオイルを材料がかぶるまで注ぎます。
 ☆ドライトマトやローズマリーがオイルから出ているといたみやすいので気をつけます。

POINT

もどし汁はスープや煮込みなどに使うと良いです。
冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。

アレンジレシピ~コンフィとオイル漬けを使ったパスタ

材料 1人分
スパゲティ 80g
塩     適量

いわしのコンフィ 2枚
ドライトマトのオイル漬け 2~3枚
いわしのコンフィのオイル 大さじ2
塩 少々
バジル(生) 適量

作り方
・いわしのコンフィは一口大にちぎります。
・ドライトマトのオイル漬けは細かく刻みます。

1.スパゲティは塩少々を加えた熱湯でアルデンテにゆで、ゆで汁をきります。
2.フライパンにコンフィのオイルを熱し、ドライトマトのオイル漬けとゆでたスパゲティを入れてからめます。いわしのコンフィを加えてさっと混ぜ、味をみて塩でととのえます。
3.器に盛り、刻んだバジルを散らして完成です。

チコリより

作っておくとおしゃれな一品がすぐにできますね。

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