5月27日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家真藤舞衣子さんが作る「豆腐のオリーブ油漬け/豆腐の梅酢漬け/豆腐の塩麹漬け」のレシピです。
豆腐を使った3種類の即席漬けです。そのままでもおいしくいただけますが、アレンジもOKです。

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豆腐のオリーブ油漬け

材料 4人分

木綿豆腐  1丁(300g)
塩     大さじ1

ローリエ 1枚
オリーブオイル 100ml

作り方

準備
・豆腐は塩をまぶし、2枚重ねにしたペーパータオルで包み、1kg程度の重石をして冷蔵庫に入れ、半日ほどおいて水気をしっかり切ります。

豆腐を1cm角に切って、保存容器に入れ、ローリエも加え、オリーブオイルを材料がかぶるまで注ぎ、半日ほど漬けます。

アレンジレシピ~ブルスケッタ

1.豆腐のオリーブ油漬けと8mm角に切ったトマトを混ぜます。
2.バゲットを1cm厚さに切ってトーストし、①をのせ、ちぎったバジルを散らします。

POINT

チーズのような食感になります。
冷蔵庫で1週間ほど保存が可能です。


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豆腐の梅酢漬け

材料 4人分

木綿豆腐 1丁(300g)赤梅酢 100ml

作り方

準備
豆腐は2枚重ねにしたペーパータオルで包み、1kg程度の重石をして冷蔵庫に入れ、半日ほどおいて水気をしっかり切ります。

豆腐を長細く半分に切り、保存容器に入れて梅酢を注ぎ、冷蔵庫に入れて半日ほど漬けます。
 ☆途中、豆腐の面を返してまんべんなく漬かるようにします。

アレンジレシピ~きゅうりにのせて

きゅうりは8mm厚さの斜め薄切りにし、ごく薄く切った豆腐の梅酢漬けをのせます。

POINT

冷蔵庫で1週間ほど保存が可能です。


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豆腐の梅酢漬け

材料 4人分

豆腐の塩麹漬け
木綿豆腐 1丁(300g)
塩麹(ペースト状のもの) 大さじ3

作り方

準備
豆腐は2枚重ねにしたペーパータオルで包み、1kg程度の重石をして冷蔵庫に入れ、半日ほどおいて水気をしっかり切ります)。
豆腐の上下に塩麹をぬって保存容器に入れ、冷蔵庫に入れて1日ほど漬けます。

アレンジレシピ~あえ衣に

豆腐の塩麹漬けをくずし、茹でてひと口大の乱切りにしたグリーンアスパラガスをあえます。
 ☆すりごまをのせても良いです。白和えのようになります。他の野菜でもOKです。

炒めたグラタン・野菜にグラタンのホワイトソースの代わりに使ってかけ、チーズをのせて焼いてもおいしいです。

POINT

塩麹は買ったら全量をミキサーにかけてペースト状にして保存しておくと便利です。
冷蔵庫で3~4日間ほど保存が可能です。

チコリより

どれもしっかりと水切りをするのがコツだそうです。オリーブオイル漬けはすぐに出来るので作ってみます!塩麹漬けも気になります。

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