5月30日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究科田口成子さんが作る「にらと鶏ささ身のかき揚げ」のレシピです。
にらの香りといろどりが良い鶏ささみのかき揚げです。具材に小麦粉をまぶし少量の衣で揚げます。大根おろしでいただきます。

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にらと鶏ささ身のかき揚げ

材料 4人分

鶏ささ身  2本(80g)
塩     少々

にら    1わ(100g)
にんじん  30g
ちりめんじゃこ 20g

(A)
溶き卵   1/2個分
水     1/3カップ
小麦粉   1/2カップ
片栗粉   大さじ1/2

大根おろし 200g
しょうゆ

小麦粉   大さじ1と小さじ1
揚げ油   適量

作り方

準備
・鶏ささ身は筋を除き、縦半分~3等分に切り、さらに斜めに細切りにし、塩をふって混ぜ、小麦粉(小さじ1)をまぶします。
・にらは4cm長さに切ります。
・にんじんは4cm長さのせん切りにします。

1.大きめのボウルににら・にんじん・ちりめんじゃこを入れ、小麦粉(大さじ1)をふってまぶします。
2.別のボウルに(A)を合わせて混ぜて衣を作ります。
 ☆かき揚げの場合は粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
3.①に、鶏ささ身と②を加え、よく混ぜます。
4.揚げ油を170℃に熱し、1/12量ずつをスプーンですくって平らにして入れ、途中で返し、カラリとするまで3~4分揚げます。
 ☆箸で触ってみてカリッとしていればOKです。
5.油をきって器に盛り、大根おろし・しょうゆを添えて完成です。

POINT

にら、にんじんのような水分の少ない素材を揚げる場合は、衣をつける前に小麦粉をまぶしておきます。

チコリより

今までニラをかき揚げに入れたことがなかったので作ってみたいと思います。

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