6月1日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「いわしのごまあえ たたきとろろ添え」のレシピです。
いわしを薬味の効いたごまダレで和え、たたいたとろろと混ぜていただきます。

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いわしのごまあえ たたきとろろ添え

材料 4人分

いわし   4尾(500g)
塩     小さじ1/3
酢     大さじ2

長芋    400g
しょうが  2片
万能ねぎ  5本

(A)
しょうゆ  大さじ2
みりん   小さじ2
酒     大さじ1
すり白ごま 大さじ2

酢     適量

作り方

準備
・いわしの処理
 ①ウロコを取って頭を落とします。
 ②腹側を包丁で切って腹ワタを除き、血合いの袋に切り目を入れます。
 ③洗って水気をふきとり、手開きにし、水気を取ります。
 ④手開きして骨と尾をはずし、包丁で腹骨をすきとり、背ビレを切りとるようにして片身ずつに切り離します。
 ⑤両面に塩をふり、冷蔵庫に約30分おきます。
・長芋は皮をむいて5~6cm長さ、縦半分に切り、酢少々を入れた酢水で洗い、水気をふきます。
・しょうがはみじん切りにします。
・万能ねぎは小口切りにします。

1.イワシに酢をかけて塩を洗い流し、水気をふいて、皮を頭のほうから尾に向かってはぎとり、斜めにひと口大のそぎ切りにします。
2.ポリ袋に入れ、空気を抜いてすりこ木でたたいてつぶし、器に盛ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ、いわし・しょうが・万能ねぎを入れて和え、②の上にのせて完成です。

POINT

いわしは食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくとおいしいです

チコリより

さっぱりといただけそうですね。食欲の無いときもよさそうです。

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