6月6日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「かつおの混ぜずし」のレシピです。
かつおを漬けにした混ぜずしを作ります。薬味をたくさん加えて美味しくいただきます。

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かつおの混ぜずし

材料 4人分

かつお(刺身用) 300g

(A)つけ汁
しょうゆ    大さじ2
酒       大さじ1
おろししょうが 大さじ1/2

米       2合
水       360ml

(B)すし酢
酢       大さじ3
砂糖      大さじ1
塩       小さじ1

炒り白ごま   大さじ2
青じそ     20枚
しょうが(みじん切り) 大さじ2
きざみのり    適量

作り方

準備
・米は炊く30分前に洗い、同量の水に浸水させて、普通に炊きます。
・すし酢の材料を混ぜ合わせます。
・かつおは1.5cm角に切り、(A)を混ぜたつけ汁につけ、30分ほど冷蔵庫におく。
・炒り白ごまは弱火で1分ほど炒ります。
 ☆さっと炒りなおすと香りが立ちます。
・青じそは軸を除き5mm大に切ります。

1.ご飯が炊き上がったら飯台にあけ、すぐにすし酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで粗熱をとります。
 ☆熱いうちに混ぜるとすし酢をよく吸います。
2.かつおはザルに上げ、汁気をきります。
3.①に炒り白ごま・青じそ・しょうがを加えて混ぜ、かつおを加えて軽く混ぜます。
4.器に盛り、刻みのりを散らして完成です。

POINT

すし酢はづけにしたかつおの味が引き立つように甘さを控えています。

チコリより

薬味たっぷりで食欲のないときにもたくさんいただけそうです。

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