6月8日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「そばサラダ」のレシピです。
蒸し鶏・生野菜・ゆでたそばをごまダレで和えるサラダです。

そばサラダ

材料 4人分

そば(乾・太めん) 120g

鶏胸肉    1枚(150g)
酒      大さじ1
塩      少々
しょうがの皮 少々
長ねぎの青い部分 5cm

(A)
サニーレタス 2~3枚(80g)
赤ピーマン  1個(40g)
みょうが   2個(40g)
貝割れ菜   1/2パック(35g)

(B)ごまだれ
練り白ごま  大さじ1と1/2
しょうゆ   大さじ2
砂糖     大さじ1
酢      大さじ1

炒り白ごま  大さじ2

作り方

準備
・耐熱容器に鶏肉を皮目を上にして入れ、酒・塩をふり、しょうがの皮・長ねぎの青い部分をのせ、ふんわりラップをかけて500Wの電子レンジで2分30秒~3分加熱し、粗熱がとれるまでそのままおきます。
・サニーレタスは小さめのひと口大にちぎります。
・赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、縦に薄切りにします。
・みょうがは縦半分に切って縦に薄切りにします。
・貝割れ菜は根を除きます。
・炒り白ごまは弱火で1分ほど、香ばしく炒り、粗熱を取ります。
・ごまだれは(B)の練りごま・砂糖を混ぜ、しょうゆを少しずつ加え全体に混ざったら酢を加えます。

1.(A)を合わせてボウルに入れて冷水に5分さらし、ザルに上げて水気をよくきります。
2.鶏肉は皮を除き、手で細く裂きます。
3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを2~3等分に折って袋の表示時間通りにゆで、ザルに上げ、流水で粗熱をとり、冷水でしめ、水気をよくきります。
4.ボウルに①・②・③を入れ、ごまだれを加えてあえます。
5.器に盛り、白ごまをふって完成です。

POINT

そばは太めがおすすめです。

チコリより

サラダですがランチにこれ1品でもよいですね。

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