6月9日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「なすのカレーマーボー」のレシピです。
麻婆(マーボー)ナスにカレー粉を加えてスパイシーでパンチの効いた一品です。

なすのカレーマーボー

材料 4人分

なす    6~7個(600g)
豚ひき肉  200g
にら    1わ(100g)

にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ(みじん切り)  大さじ3

カレー粉  大さじ1
豆板醤   小さじ1/2
水     300ml

(A)
酒     大さじ1
しょうゆ  大さじ2と1/2
砂糖    小さじ1
塩     小さじ1/3
こしょう  少々

(B)
片栗粉   大さじ1
水     大さじ2

油     大さじ1

作り方

準備
・なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切り、水気をふきます。
・にらは4~5cm長さに切ります。
・(B)を合わせます。

1.フライパンに揚げ油を180℃に熱し、なすは2回に分けて揚げます。竹串がスッと通るまで3分ほど揚げて油をきります。
 ☆初めに皮目を下にして油の中に入れると色よく揚がります。
2.中華鍋に油を熱し、にんにく・しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加え、強めの中火でよく炒めます。
☆透明な脂が出てくるまで炒めます。
3.中央をあけてカレー粉と豆板醤を加え、香りを出すようにひき肉と炒め合わせ、水を加えて1分ほど煮ます。
4.なすを加え(A)を加えて味がなじむまで2分ほど煮ます。
5.にらと長ねぎを加えてひと煮し、(B)をまわし入れてとろみをつけて完成です。

POINT

ひき肉は色が変わって脂が浮き出てくるまでしっかり炒めます。

チコリより

カレー風味もおいしそうですね。作ってみたいと思います。

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