6月14日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「トマトの肉巻き」のレシピです。
トマトを豚肉で巻いたジューシーな肉巻きを甘辛だれに煮絡めます。サニーレタスのサラダも一緒に作ります。

トマトの肉巻き

材料 4人分

トマト    (中)4個(520g)
塩      少々
おろししょうが 1片分
小麦粉    適量

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 24枚(250g)

(A)
酒      大さじ2
砂糖     大さじ1
しょうゆ   大さじ2
みりん    大さじ1

揚げ油    適量

作り方

準備
・トマトはへたを除いて1個を6等分のくし形に切り、塩をふり、おろししょうがをまぶします。

1.トマト1切れに、豚肉1枚をらせん状に全体に巻きつけ、小麦粉をしっかりまぶします。残りも同様にして全部で24個作ります。
 ☆トマトが肉で覆われるようにします。トマトが表面に出ていると水分が出てしまいます。
2.フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、②を余分な粉を落として入れ、ときどき返しながら4~5分揚げ焼きにして、とり出します。
 ☆高めの温度で揚げます。巻き終わりを下にして入れ、固まるまでは動かさないようにします。

3.フライパンの油をあけてペーパータオルできれいにふき、(A)を入れてとろりとするまで煮立て、肉巻きを戻し入れて煮からめ、器に盛って完成です

POINT

トマトがはみ出ないように豚肉を巻きつけ、小麦粉をしっかり厚めにまぶします。

サニーレタスのサラダ

材料 4人分

サニーレタス 5枚(200g)
貝割れ菜   1パック
青じそ    5枚
炒り白ごま  大さじ1
ごま油    小さじ1
塩      少々

作り方

準備
・レタスと青じそはちぎります
・貝割菜は長さを半分に切ります。

ボールに全部の材料を入れて全体を混ぜ合わせ、器に盛って完成です。

チコリより

トマトを肉巻きにすると酸味も加わっておいしそうですね。

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