6月15日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「刻み昆布と豚肉の炒め煮」のレシピです。
乾燥のきざみ昆布と豚肉を炒め煮にする短時間で出来るヘルシーな一品です。常備菜にもなります。合わせてゴーヤのおかかサラダも作ります。

刻み昆布と豚肉の炒め煮

材料 4人分

刻み昆布(乾燥)  30g
豚肉(切り落とし) 200g
にんじん     1本(150g)

油        大さじ1
ごま油      大さじ1

(A)
塩        小さじ1/3
しょうゆ     小さじ2
酒        大さじ3
昆布のもどし汁  大さじ3

炒り白ごま    大さじ1/2

作り方

準備
・刻み昆布はほぐすようにさっと水洗いし、ボウルに入れ、水500mlを加えて10分ほどおいてもどします。もどし汁は(A)の大さじ3をはかり、昆布の水気をきります。
・豚肉はひと口大に切ります。
・にんじんは長さを3等分にし、せん切りにします。(スライサーを使って昆布とおなじくらいの太さにします)

1.フライパンに油・ごま油を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒めます。
2.にんじん・もどした昆布を入れて炒めます。
3.全体に油がまわったら、(A)を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火で7~8分蒸し煮にします。
4.汁気がほぼなくなったら、炒り白ごまを加えて火を止め、器に盛って完成です。

POINT

昆布のもどし汁は味見をして塩辛い場合は水を加えて飲めるくらいに薄めます。余った戻し汁は他の煮物や汁物に使ってください。

ゴーヤのおかかサラダ

材料 4人分

ゴーヤ      1本(300g)
塩        小さじ1/2

(A)
削りがつお    1パック(5g)
梅肉       小さじ1
しょうゆ     小さじ1
オリーブオイル  小さじ1

作り方

準備
1.ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、3~4mm厚さに切り、塩をまぶして10分ほどおきます。
2.水気が出たら、熱湯で1分ゆでて氷水にとり、水気を絞ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ、ゴーヤを加えてあえ、器に盛って完成です。

POINT

ゴーヤは塩をしてからゆでるとシャキっとします。

チコリより

刻み昆布と豚肉の煮物はときどき作ります。おいしいですね。我が家ではちくわも加えます。

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