6月16日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「えびと豆腐のチリソース」のレシピです。
えびと豆腐をチリソースに絡めます。なめらかでマイルドな味わいです。

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えびと豆腐のチリソース

材料 4人分

えび(無頭・殻つき) 12尾(200g)
しょうゆ    小さじ1
酒       小さじ1)

絹ごし豆腐   2丁(600g)

(A)
玉ねぎ     1/4個(50g)
にんにく    1片
しょうが    1片

卵       2個

(B)
トマトケチャップ 大さじ4
しょうゆ    大さじ2
砂糖      小さじ1
酒       大さじ2
酢       大さじ1
水       2カップ

豆板醤     小さじ1

(C)
片栗粉     大さじ1
水       大さじ3
(3倍量の水で溶く)

油       大さじ2

作り方

準備
・豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、20分ほどおいて水きりをします。
・えびはハサミで背に切り込みを入れ、背ワタを除き、しょうゆ・酒を加えて混ぜ、10分おきます。
・玉ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。
・(B)・(C)を混ぜ合わせます。
・卵は溶きほぐします。

1.中華鍋に油(大さじ1)を熱し、えびの水気をふいて入れ、両面を焼きます。
 ☆殻を香ばしく焼きます。
2.中華鍋をきれいにふき、油(大さじ1)を足して、(A)を入れて弱火で炒めます。
3.香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(B)を加えて煮立てます。
4.えびを戻し入れ、豆腐を大きくすくって加えて煮、豆腐が温まったら、(C)をまわし入れてとろみをつけます。
5.再び煮立ったら卵を細く流し入れ、大きく混ぜて卵に火を通し、器に盛って完成です。

POINT

・仕上げに卵を加えて辛みがやわらぎ、コクが出ます。

チコリより

とき卵を最後に加えているのでチリソースがマイルドな味わいになりますね。

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