6月19日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家小林まさみさんが作る「豚肉とそら豆の高菜炒め」のレシピです。
ほくほくとしたそら豆と豚肉を高菜漬けのうまみをいかして炒め物にします。

豚肉とそら豆の高菜炒め

材料 4人分

豚肉(切り落とし) 250g
酒      大さじ1/2
片栗粉    大さじ1/2

そら豆(さやつき) 800g~1kg(薄皮つきで400g用意します)
高菜漬け   70g
長ねぎ    1本(100g)
赤唐辛子   1本

酒      大さじ1
しょうゆ   小さじ2
酢      小さじ1

ごま油    大さじ1

作り方

準備
・豚肉は食べやすく切り、酒と片栗粉をもみ込みます。
・そら豆はさやから出し、薄皮も除きます。
・高菜漬けはさっと洗い、水気を絞って粗みじん切りにします。
・長ねぎは粗みじん切りにします。
 ☆両面、斜めに切り込みを入れて(蛇腹切り)から小口に切るとみじん切りになります。
・赤唐辛子はヘタと種を除いて、小口切りにします。

1.中華鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて強火で炒めます。
2.豚肉にほぼ火が通ったら、高菜漬けと赤唐辛子を加えて炒めます。
3.そら豆も加えて炒め、油がまわったら酒を加えてそら豆に火を通します。
 ☆そら豆の色が濃くなるまで炒めます。爪を立てて固さを確認します
4.長ねぎを加えてさっと炒め、しょうゆ・酢を加えて炒め合わせ、器に盛って完成です。
 ☆酢を加えると味がしまります。

POINT

そら豆はさや付きのものを直前にさやから取り出して使うとおいしいです。
高菜漬けはなるべくシンプルな塩漬けのものを使うのがおすすめです。

チコリより

高菜漬けが味の決め手だそうです。

スポンサーリンク