6月20日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家小林まさみさんが作る「オクラつくね」のレシピです。
オクラを鶏ひき肉の肉だねで包んでつくねにします。梅肉をつけていただくとおいしいですよ。

オクラつくね

材料 4人分

オクラ   20本(200g)

(A)肉だね
鶏ひき肉  450g
長ねぎ   (大)1/2本(70g)
卵     1個
塩     小さじ2/3
酒     大さじ1
片栗粉   大さじ1と1/2
おろししょうが 小さじ1

梅干し   1個

油     大さじ2~3

作り方

準備
・オクラはヘタを少し切り、ガクのまわりをぐるりとむき、縦に1本切り目を入れます。
・長ねぎはみじん切りにします。
・梅干しは種を除いて果肉をたたきます。

1.肉だね作り
ボウルに(A)を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
 ☆ひき肉は冷蔵庫から出したてを使うとまとめやすくなります。

2.成形
①肉だねを20等分し、1つを手にのせて広げ、オクラを1本のせます。
 ☆手水をつけると良いです。
②肉だねでオクラを包むように成形します。オクラのヘタの部分は少し出します。
 同様に全部で20個作ります。

3.焼く
☆フライパンの大きさに合わせて2~3回に分けて焼きます。
①フライパンに油(大さじ1)を熱し、つくねをオクラのヘタを持って並べ入れ、強めの中火で両面を2~3分こんがりと焼きます。
②水(大さじ1と1/2:分量外)を加え、ふたをして弱火で6分ほど蒸し焼きにします。
 ☆竹串を刺して、串をくちびるに当てて確認します。熱くなっていればOKです。
③フライパンをペーパータオルでふき、残りも同様に焼きます。

器に盛り、梅肉を添えて完成です。

POINT

ヘタのところが頭を出すようにしておくと、焼くときに扱いやすくなります。

チコリより

オクラの形を活かしたつくねですね。

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