6月30日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家田口成子さんが作る「鶏胸肉の梅風味揚げ」のレシピです。
鶏むね肉で梅肉と青じそを巻き、表面はサクッと中はフワッと揚げます。衣にマヨネーズとベーキングパウダーを使うのがコツです。

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鶏胸肉の梅風味揚げ

材料 4人分

鶏胸肉(皮なし) 2枚(400g)
塩     少々
梅干し   2個(30g)
青じそ   10枚
小麦粉   適量

グリーンアスパラガス 1束(150g)
塩     少々

(A)
マヨネーズ 大さじ3
水     2/3カップ
小麦粉   1カップ
ベーキングパウダー 小さじ1

揚げ油   適量

作り方

準備
・鶏肉は縦半分に切り、20枚にそぎ切りにし、バットに広げ、ごく薄く塩をふります。
 ☆厚すぎると揚げる時間が長くなるので薄めのそぎ切りにします。
・梅干しは種をとって粗く刻みます。
・アスパラガスは根元1/3の固い皮をピーラーでむき、半分の長さに切ります。
・青じそは茎を除き、縦半分に切ります。
・ボウルに(A)を入れ、泡立て器で混ぜます。
 ☆マヨネーズに水を少量ずつ加えてなめらかにのばします。粉類はふるって加えます。

1.鶏肉の片面に梅干を等分にのせ、青じそを1枚ずつ巻きつけ、小麦粉を薄くつけます。
2.揚げ油を170℃に熱し、鶏肉に(A)をたっぷりつけて入れ、表面がカリッとするまで両面を4~5分かけて揚げます。
 ☆衣が固まるまでは触りません。鶏肉が浮いてきたら油の温度を揚げてカリッとさせます。半量ずつ揚げます。
3.アスパラガスに残りの衣をつけてカリッと揚げ、塩をふります。
4.器に鶏肉・アスパラを盛って完成です。

POINT

衣にマヨネーズとベーキングパウダーを入れて、中はフワっと、外はカリっと揚げます。

チコリより

梅と青じそで風味よくたくさんいただけそうですね。

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