7月15日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家花野敬子さんが作る「クスクスカレー」のレシピです。
鶏肉と野菜がたくさん入ったクスクスカレーです。クスクスはパスタの一種です。

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クスクスカレー

材料 4~6人分

鶏肉(もも肉/胸肉・手羽元など) 合わせて800g
(A)
塩     小さじ2
こしょう  多め
カレー粉  大さじ2
オリーブオイル 大さじ1

オリーブオイル 大さじ1

(B)
にんじん  1本(200g)
ズッキーニ 1本(150g)
なす    3個(230g)
パプリカ(赤) 1個(200g)
玉ねぎ   1/2個(140g)

トマトペースト 4袋(72g)
ハーブ ド プロバンス 大さじ1

(C)
にんにく  1かけ
ローリエ  1枚

ガルバンゾ(ひよこ豆)〈サラダクラブ・蒸し〉 2袋(100g)

オリーブオイル 大さじ2+1/2
カレー粉  大さじ2

粗塩    小さじ2
こしょう  少々

クスクス  300g

(D)
熱湯    300ml
塩     小さじ1
オリーブオイル 小さじ1

バター   20g

作り方

準備
・鶏もも肉・胸肉・手羽元は3cm大くらいに切り(A)を加えてまぶし、30分~1時間おく(前日でもよく、その場合は冷蔵庫に入れる)。
・にんじんは2cm厚さの半月に切ります。
・ズッキーニはにんじんより厚めの半月に切ります。
・なすはズッキーニより厚めの半月に切ります。
・パプリカは大きめの乱切りにします。
・玉ねぎは6等分のくし形に切ります。
・にんにくはたたきつぶし、ローリエとともにお茶パックに入れます。

1.鍋にオリーブオイルを熱し、(1)を入れて鶏肉が色づくまで炒めます。
 ☆鍋底のついているものはうまみになります。焦がさないよう気をつけます。
2.(B)を加えてさっと炒め合わせ、トマトペースト・ハーブ ド プロバンス・水を材料が充分にかぶるまで(4~5カップ)加えます。
3.煮立ったらガルバンゾ・(C)を加え、弱火にして煮汁にとろみがつくまで40分~1時間煮込み、お茶パックをとり出します。
 ☆煮つまりすぎたら水を足します。
4.クスクスを茹でます。鍋に(D)を入れ、クスクスを加えて、鍋をゆすってなじませ、火からおろしてふたをし、袋の表示時間通りに蒸らします。バターを加えてパラパラになるまでしっかり混ぜます。
5.フライパンにオリーブオイル・カレー粉を入れて火にかけ、フツフツするまでかき混ぜます。
6.⑤を③に加え、全体を混ぜて粗塩・こしょうで調味します。
7.器にクスクスをひろげて盛り、カレーをかけます(スープをたっぷりかけます)。

POINT

鶏肉は数種類の部位を入れることでうま味がアップします。野菜は形が残るように大きめに切ります。
クスクスはデュラム小麦の粗びき粉に水を含ませて小さな粒に丸め、乾燥してからいったん蒸し、さらに乾燥したパスタの一種です。

チコリより

具だくさんでおいしそうですね。クスクスだけではなくご飯にも合いそうです。

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